广东小吃肠粉

早晨陪着姑娘运动之后，姑娘说想吃肠粉了，我说，好的，回家给你做肠粉，之前做过一次，现在是第2次，感觉手艺比之前做的好。做的是一家三口的早餐，三人份的。

用料  

1. 1.调粉浆
   100克肠粉专用粉加200克水搅拌均匀成肠粉粉浆。按这个比例调配。
   我做的比较多，我做的是200克的肠粉专用粉加400克水。看个人。（用之前搅拌几下。）

   

2. 先备料，把鸡蛋打散。

   

3. 肠粉配的青菜喜欢切碎一点。或者整棵生菜放。看个人喜好。因为有小孩吃，所以切碎了。

   

4. 准备酱料。
   1.准备一小碗水。加一勺生粉。加酱油，适量加盐，搅拌均匀。备用。
   2.开小火上锅，放入少油，倒入蒜蓉，然后翻炒1~3分钟。
   3.蒜蓉炒至金黄色，加入两碗水再倒入刚调配的调料，转中火，不断搅拌，直接酱料沸腾。
   把酱料都准备好之后开始蒸肠粉。

   

5. 我又加了点洋葱碎。

   

6. 又加了点火腿碎。炒出来很香。加足料喽。高配版的肠粉。

   

7. 酱料调好了，香香甜甜的。

   

8. 盘子刷一层油，油不用太多，薄薄一层就够。（有有防粘和增香的作用。）
   倒入粉浆只要薄薄一层，越薄越滑嫩，有地方没有覆盖住，不用急，加配料即可搞定。
   我加的是鸡蛋，生菜碎，还可以加碎肉葱花。看个人口味。

   

9. 把盘放进锅里隔水蒸。（水要提前烧开。）盘子放平，以免厚度不均匀，盖上盖子。
   大火蒸2~3分钟。我感觉三分钟比较好。也不要太久，太久会老。

   

10. 用刮板把肠粉在一边卷起，然后把肠粉装进盘中切断方便酱汁入味。

    

11. 淋上酱汁，元气早晨上桌啦。

    

12. 女儿吃得美美的。然后上网课。
    好多人喜欢吃肠粉，但是感觉挺麻烦。我也有同样的感觉。但是现在肺炎疫情期间自己做。孩子吃的放心。手艺练得越来越成熟😜😝。