广式早茶必备——荷香豪华版糯米鸡

🍀广式早茶的糯米鸡是朝朝最最钟爱的，掀开荷叶，肉香混着荷叶的清香扑鼻而来，光闻着味儿就让人忍不住要流口水了。🍀这和我们武汉的糯米鸡完全是不一样，武汉的糯米鸡是糯米丸子裹着面糊，炸的酥脆，一样的名字，不一样的美味。🍀今天给大家分享的是广式糯米鸡，普通的早茶店多半就是放香菇鸡肉和咸蛋黄，这种普通口味糯米鸡已经满足不了我家娃的口味了，他认为肉馅太少了不好吃，所以我才分享了这个豪华版的糯米鸡配方，朝朝一次可以吃一个，有菜有肉有主食，不仅可以吃饱而且还营养搭配均衡。

用料  

1. 600g糯米清洗干净以后放清水浸泡六个小时以上，我一般喜欢圆糯米和长糯米一样一半，因为各有千秋。

   

2. 取几个鸡腿洗干净，去皮后切块，切好的鸡块肉块大约500g，加入20g生抽酱油、10g料酒、3g的盐和少量的黑胡椒粉，抓拌均匀。

   

3. 感觉液体都抓半进鸡肉里了，再加上20g玉米淀粉抓匀，完全抓匀以后倒入15g植物油，再次搅拌均匀，放在一旁腌制一个小时以上备用。

   

4. 取30g干香菇，放水浸泡两个小时以上。再取30g干海米、30g干贝，清洗干净以后放200g清水浸泡两个小时以上，泡干贝、海米的水待会我们要用到，所以说干贝和海米要先清洗干净，再放200g水浸泡。

   

5. 50g脆笋清洗干净，切小备用。脆笋可添加爽脆的口感。

   

6. 锅里放入20g左右的猪油，倒入腌好的鸡腿肉，煎至两面金黄，用新鲜炸出的猪油效果更好。

   

7. 捞出浸泡好的香菇，去蒂部切丁，倒入鸡肉中一起翻炒，再倒入事先准备好的脆笋、干贝、海米和三片姜片一起翻炒出香味来。

   

8. 锅中倒入200g清水，煮个两三分钟，让海鲜和鸡肉的滋味混合。

   

9. 泡干贝、海米剩下的水，加上30g生抽酱油、20g蚝油、10g玉米淀粉、1g黑胡椒粉搅拌均匀。

   

10. 倒入锅中勾芡，稍微翻炒一下就可以出锅了，这时馅料就炒好了，放一旁摊凉备用。馅料重量大约930g，如果你做好馅料的重量超过了930g，就说明开始煮水的时间短了点。

    

11. 泡好的糯米隔水蒸上30分钟，拿出来倒入一个大盆子里，拿筷子将米饭扒开，稍稍降温至不烫手，加入10g现炸的猪油、15g蚝油、6g食盐和60g凉白开，带上一次性手套将其抓拌均匀。

    

12. 烧一大锅水，将荷叶清洗干净，下水中烫一下断生，这样荷叶就会比较有韧性。

    

13. 所有食材都准备完毕，就可以来包糯米鸡了，拿一张荷叶对叠（叶脉面朝外），拿80g左右的糯米拍成正方形放在荷叶上，放入150g的馅料。

    

14. 再拿80g糯米拍成正方形放在馅料上，整好形状，让糯米完全包裹住馅料。

    

15. 将荷叶紧紧的包住糯米，包好的糯米鸡上蒸锅，收口朝下放，水开之后，大火蒸30分钟就可以了。

    

16. 最后包好的那个地方折进去，这样就可以包紧。