无需油炸的豉香蒸凤爪
鸡爪
4只豆豉蒜蓉酱，蚝油，姜蓉葱花，干辣椒，生抽老抽，料酒，花生油
适量黑胡椒粉，盐，糖
适量小苏打
1小勺
用料
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嫩鸡爪子数个，剪去指甲，在刀口处挤去瘀血，水里加一小勺小苏打，浸泡15分钟后捞出，洗净鸡爪。
注意，不要用老鸡的爪子，咬不动的！ -
检查爪子，如果有黄黄的膜弄不掉，就要进行下一步处理了。
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锅内水烧开，把爪子扔下去烫十几秒，捞出后立即用凉水冲洗。
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此时黄颜色的膜就能轻易洗干净了。
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为了更入味，我把凤爪剁成了小段段。
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加点料酒，焯水后再煮15分钟。
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再次捞出，洗净控水。
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加1调羹豆豉蒜蓉酱。一小勺葱姜蓉，半小勺辣椒酱。蚝油，生抽，料酒，花生油各半调羹。黑胡椒粉，盐，糖适量。
为了提味并给鸡爪去腥，我把一个干辣椒剪碎也放里面了。
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拌匀后封上保鲜膜，放冰箱冷藏腌制八小时。一般是上午腌制，晚上可以蒸了。
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放碟子里铺平，水开后中火上锅蒸15分钟，出锅时再撒点新鲜葱花。
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和酥烂的虎皮凤爪不同，这种凤爪口感是Q弹的，也很好吃。
