干香四溢的炒面

😋老广的宵夜档里，最受欢迎的不是海鲜或烧烤，而是必点一盘油光闪闪、镬气满满的豉油皇炒面。人们穿着拖鞋坐在街边大排档，吃上一碟干香四溢、浓油赤酱的炒面，再来一份炒螺一扎生啤，美食让人甘愿忍受夏日高温和蚊虫叮咬，呼朋唤友吃吃喝喝“吹吹水”，又是畅快的一晚。🤗现在路边摊难寻，想吃到记忆里的味道也越来越难了。在家里复刻豉油皇炒面，虽然少了点大排档的烟火气息，但只要注意细节和步骤，一样可以做出劲道爽滑的干香滋味。😋炒面的配菜很丰富，每一样都要用油煸香：蘑菇提鲜，胡萝卜带来清甜，豆芽口感爽脆，煎蛋皮够火候，蒜片、洋葱增香，临起锅再撒点韭黄香味更有层次。🤓🤗而炒面一定要用铁锅，炒出来的才有镬气。用铁锅炒面容易面坨、糊锅，面条不粘锅的秘诀，关键是用油：一是煮断生面条过冷水沥干后加食用油拌匀挑散；二是热锅后倒半碗油滑满锅底。😋🤩……………………以下产品介绍…………………大排档炒面多用猪油，我们在家烹饪要用更健康的油，炒面干香又不粘的灵魂主角，就由多力压榨玉米油担任。🌽👏👏噔噔噔噔，现在多力超人隆重登场！😎“大家好，包装上这帅气的超人就是MIGHTY我哦，由我给大家介绍多力家族的玉米油。多力压榨玉米油选择了富含天然植物甾醇、亚油酸、维生素E的玉米原料，精选的非转基因玉米胚芽保留了鲜美香味。多力采用创新物理压榨工艺，充分保留玉米油的营养与醇香，并提高烟点更适合中国人的烹饪方式。多力的全程充氮保鲜技术，阻隔氧气与食用油发生接触，更多保留了玉米胚芽中的营养成分和活性物质。因为有好的原材料和技术加持，多力压榨玉米油富含植物甾醇、维生素E、亚油酸等多种营养成分，其天然植物甾醇含量≧6000ppm，亚油酸含量也高达50%，更大程度为我们身体提供健康助力。” 👍👍🌽多力压榨玉米油，营养低油烟，滴滴更锁鲜。👍用多力玉米油炒面，猛火炒制也没油烟，根根分明富有嚼劲，清爽不油腻更干香。 ✌😋接下来让我们和MIGHTY，来一场多力炒面美味之旅吧！🤩🤩

用料  

1. 多力玉米油等调味料准备好。
   生抽老抽蚝油混合均匀，老抽10-20克根据自己的口味调整，家里有小朋友不吃太咸只放了10克。重口的根据喜好还可以加点糖和鸡精胡椒粉啥的。

   

2. 自发豆芽切根洗净。
   洋葱切丝。
   胡萝卜刨丝。
   蘑菇和大蒜切片。

   

3. 配菜合集，自己做就是料足。
   小朋友不吃韭黄就没放。

   

4. 炒面最好用粗的波纹面饼。沸腾盐水下面，煮散后加一点冷水再煮开即可捞起，面条无需熟透，只需煮至面条芯还有一点点白色约七八成熟，面条后续还需炒制，这样才有韧性不易断根根分明。

   

5. 煮好的面条迅速过两次冷水，去除表面淀粉。

   

6. 面条沥干水分，冷却两三分钟。

   

7. 面条里加入10ML的多力玉米油，搅拌挑散。

   

8. 铁锅热后，倒入多力玉米油约小半碗。

   

9. 晃动铁锅，用油滑锅，可让后续炒制不易粘锅。然后将油倒出，锅内留底油。

   

10. 煎鸡蛋，这里不用滑蛋，煎成蛋皮更香，蛋皮再打散。

    

11. 小火爆香蒜片。爆香蘑菇，释放鲜味物质。

    

12. 接下来全程大火。
    放入容易熟的其他蔬菜下一丢丢盐翻炒一下。

    

13. 放入处理好的面条，不会抛锅就用筷子翻拌。

    

14. 加入调味汁，翻拌均匀。最后下一些韭黄段翻拌一下。

    

15. 哇，根根分明的面条！有锅气又清爽不油腻！

    

16. 撒葱花，开吃。大晚上的香掉眉毛，忍不住了全吃光光！