鸡仔饼

用料  

1. 下午茶点

   

2. 成品

   

3. 好味道，有嚼劲，肉肥而不腻，有点微辣。

   

4. 冰肉要提前3天-2个星期制作：
   图①肥肉切四方丁，越小越好。
   ②倒入开水中，煮一分钟。
   ③捞出，晾凉。
   ④+入白糖。
   ⑤+入高度酒（50度），上手抓匀。
   ⑥封上保鲜膜，冷藏腌制3天以上…两个星期，腌制不要超过20天。

   

5. 途中的时间要拿出来，搅拌搅拌一下。

   

6. 开始制作当天：
   ①先烤好花生（上下160度烘烤18-23分钟）放地上晾凉，去红衣，擀碎。
   ②烤白芝麻（上下150烘烤6-10分钟）烤出香味

   

7. ①从冰箱取出冰肉，
   ②倒入开水中，煮一分钟，变透明。
   ③捞起。
   ④沥干水分，备用。

   

8. 准备开始：
   所有材料备好

   

9. 图①熟冰肉+熟花生碎
   ②+熟白芝麻。
   ③先搅拌均匀。
   ④+入细砂糖。
   ⑤+入五香粉，胡椒粉。
   ⑥+入盐，南乳。

   

10. 图①切拌碎南乳。
    ②翻拌上色均匀。
    ③+入转化糖浆。
    ④+入花生油，碱水。
    ⑤翻拌均匀。
    ⑥筛入中筋面粉。
    ⑦先切拌均匀。
    ⑧然后戴上手套，上手抓均匀。
    ⑨取出一个个小团15-20g，放在烤盘上。

    

11. 上下170度，中层，先烤8分钟，再改150度，继续烤10分钟。

    

12. 出炉

    

13. 茶点

    

14. 成品

    

15. 越吃越想吃第二第三块，又香又有嚼劲。