酥角 油角——广东的年味小吃
馅料：
1、熟香花生碎
100克2、熟香黑芝麻
100克3、椰蓉
50-100克（可不放）3、白砂糖
200克花生碎和黑芝麻稍微压碎后所有材料混合均匀即可。
酥角皮材料：
水油皮：
1、中筋面粉
200克2、玉米油（或猪油）
70克3、鸡蛋液
100-110克（约两个稍大的鸡蛋）4、清水
5-10克（酌情添加）5、细砂糖
15克油酥：
1、中筋面粉
100克2、玉米油➕黄油（或猪油）
各25克（或猪油50克）
用料
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水油皮：
鸡蛋液➕细砂糖➕玉米油混合均匀，再与面粉混合揉搓成光滑细腻并且柔软的面团。
因为每种面粉吸水性不同，面团太干的话可以加入适量清水综合一下。 -
油酥：
玉米油➕液态黄油混合均匀，再去面粉混合肉成团。
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水油皮面团做好后盖上保鲜膜，醒面松弛15-20分钟。
油酥做好后也盖上保鲜膜，等待水油皮面团松弛后使用。
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面团松弛好后压扁擀开，包入油酥，包口向下⬇️放置。
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然后把包好油酥的面团擀成长椭圆形，并从长的一段卷起，继续收口朝下放置，盖上保鲜膜醒面松弛15-20分钟。
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松弛好后继续压扁擀成长椭圆形，收口朝下盖上保鲜膜，再次醒面松弛15-20分钟。
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上面两次同样的卷面松弛，会让面皮变成一层层的酥皮，吃起来分层酥松。
把松弛好的面团擀成有一定厚度的大面片（3㎜左右厚度）。擀得不能太快、不能太薄。擀太快会让面皮不均匀，太薄的话很容易撑破一层一层的面皮，这样包馅料不方便，后面油炸时候表面会翻皮，没那么好看。
当然避免不了撑破一部分面皮，也没关系，味道还是一样棒棒哒！
擀开的面皮用圆形○模具，扣取下一个个圆形的面皮，然后包入馅料，包成饺子🥟形状。
扣取剩下的面皮边料不要揉搓成团，继续叠加起来，再次擀成面皮，重复扣取圆形并包入馅料成饺子形状。
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做法1：
把油锅烧热，放入酥角，酥角浮面并变成金黄色即可捞出，放在吸油纸上吸油冷却。
做法2：
把油角单层平铺放入空气炸锅，170度20-25分钟，具体时间看炸锅功率和饺子大小来决定。油角表面金黄就行啦！
油炸的做法会香酥很多，空气炸锅无油无明显酥皮，相比之下没有那么香。无论何种做法，冷却后都要放入密封盒保存，这样才能不回潮哦！
