炸蛋散，广东人过年传统小食

春节美食少不了传统的炸蛋散，全家人出动，分工合作，好有参与感。蛋散，咸香酥脆，是大小朋友都爱的小食，几乎家家户户都备有，是最普遍的贺年食品之一。

用料  

1. 将所有用料混合一起，揉面成光滑面团，醒发10分钟

   

2. 将面团一分为四，用适量干面粉撒在表面上防粘。其它三块用保鲜膜覆盖，保持湿度。

   

3. 摊开面团，撒上干面粉，擀面皮，厚度越薄越好，接近0.5cm厚度。
   
   切面粉条：约7x2cm
   面粉卷边：卷1~2圈

   

4. 油温：上升到160℃，（即，用干的筷子插入油锅中，升腾出气泡时的温度最合适。）
   
   炸次数：
   炸第1次，面粉变硬，颜色呈淡粉色；
   放置10分钟后，炸第2次，颜色变深，更脆！