广式三色蒸水蛋

为什么说是广式呢，我发现下厨房里的三色蒸水蛋大多数是“糕”要切片吃的。我记忆中的是嫩嫩的DuangDuangDuang的。住在深圳的时候这个菜是深港两地外食必点的家常菜。

用料  

1. 咸鸭蛋煮熟切成小块（请忽略我疫情期间没有鸭蛋自己腌的咸鸡蛋），皮蛋切成小块，均匀排在盘子里。

   

2. 鸡蛋打散，加入50度左右的温水，鸡蛋和水的比例1：1.5。不要加盐，咸蛋里面已经有盐分了。

   

3. 鸡蛋液过筛两到三次，倒入盘中。用耐热保鲜膜包好盘子。

   

4. 等水开了上锅蒸七八分钟，关火后等两三分钟再开锅盖。撕掉保鲜膜，淋点麻油。口重的可以加点蒸鱼豉油。