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咸味焦糖冰淇淋

咸味焦糖冰淇淋

咸味焦糖冰淇淋

  • 细砂糖a

    50g
  • 1大勺
  • 淡奶油a

    100g
  • 蛋黄

    3个
  • 细砂糖b

    35g
  • 牛奶

    140g
  • 淡奶油b

    200g
  • 1/2茶勺

咸味焦糖冰淇淋的做法简介

很久之前做过一次海盐焦糖冰淇淋,
不过那次真的是车祸现场。
冰淇淋不成形,太阳又要落山了,
硬着头皮拍完,晚上发。
这里要谢谢大家对我们的宽容,
所以今年再做一次。
方子还是来自《45款超美味冰淇淋》,
当然还是做了改动,
唯一没改的是这次的名字。
还是跟着书叫“咸味焦糖冰淇淋”吧~

  • 第1步.

    首先准备好食材。

    咸味焦糖冰淇淋的做法步骤 第1步
  • 第2步.

    先做焦糖部分,细砂糖a和水一起放入锅中用中火加热。

    咸味焦糖冰淇淋的做法步骤 第2步
  • 第3步.

    加热至锅沿开始变色,轻轻晃动锅中食材,使其受热均匀。

    咸味焦糖冰淇淋的做法步骤 第3步
  • 第4步.

    把淡奶油加热至微温。当锅中的砂糖呈现较深的褐色时关火,将淡奶油缓缓倒入锅中。

    咸味焦糖冰淇淋的做法步骤 第4步
  • 第5步.

    将锅中食材搅拌均匀后,加入盐调味。

    咸味焦糖冰淇淋的做法步骤 第5步
  • 第6步.

    锅中倒入牛奶,中火加热。

    咸味焦糖冰淇淋的做法步骤 第6步
  • 第7步.

    中火加热至锅边开始有小气泡,不要煮沸。

    咸味焦糖冰淇淋的做法步骤 第7步
  • 第8步.

    先把蛋黄和蛋清分离。

    咸味焦糖冰淇淋的做法步骤 第8步
  • 第9步.

    只留蛋黄,加入细砂糖b。

    咸味焦糖冰淇淋的做法步骤 第9步
  • 第10步.

    用手持打蛋机高速打发。

    咸味焦糖冰淇淋的做法步骤 第10步
  • 第11步.

    打发至体积变大、发白。

    咸味焦糖冰淇淋的做法步骤 第11步
  • 第12步.

    将牛奶缓慢倒入蛋液中,一边用蛋抽快速搅拌至砂糖融化。

    咸味焦糖冰淇淋的做法步骤 第12步
  • 第13步.

    然后将食材继续倒入锅中,小火加热,用刮刀不断搅拌,防止糊底。

    咸味焦糖冰淇淋的做法步骤 第13步
  • 第14步.

    加热至食材呈粘稠状,用手指抹一下,能留下一道清晰的痕迹即可关火。这样就完成了冰淇淋浆料的制作。

    咸味焦糖冰淇淋的做法步骤 第14步
  • 第15步.

    淡奶油用手持料理机高速打发。

    咸味焦糖冰淇淋的做法步骤 第15步
  • 第16步.

    打发至稍有纹路,没有大气泡即可。

    咸味焦糖冰淇淋的做法步骤 第16步
  • 第17步.

    将冷却的焦糖和冰淇淋浆料一起倒入淡奶油中。

    咸味焦糖冰淇淋的做法步骤 第17步
  • 第18步.

    把混合液搅拌均匀。

    咸味焦糖冰淇淋的做法步骤 第18步
  • 第19步.

    把冰淇淋原液放入冰淇淋机中。搅拌30分钟。

    咸味焦糖冰淇淋的做法步骤 第19步
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    评论列表
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