熔岩玛德琳
黄油
100克全蛋
80克白砂糖
60克蜂蜜
16克牛奶
30克（抹茶味多加20克，根据面糊调整）低粉
100克泡打粉
5克可可粉/抹茶粉
10克红曲粉（红丝绒）
8克可可甘纳许
黑巧
35克奶油
40克抹茶甘纳许
抹茶粉
3克白巧
35克淡奶油
35克
熔岩玛德琳的做法简介
劣狐狐爱心模具可做20个左右，1.5倍刚好做36个
抹茶的面糊比可可浓稠
鸡蛋重量不用掐得那么准，鸡蛋+牛奶共110克，2个小鸡蛋72克左右，牛奶补上
用7×10的包装袋
烤箱预热165℃ 糖加入鸡蛋液打发发白 筛入粉类，拌匀
牛奶、蜂蜜、黄油加热融化混匀 晾凉至手温，加入步骤一拌匀 面糊过筛，冷藏15-30分钟
冷藏过程做甘纳许，晾凉至手温，备用
模具刷油，熔岩玛德琳用三明治式填模。 一层面糊铺满底部，中间挤一坨甘纳许，用面糊围着甘纳许一圈，再在甘纳许中部多多地挤上面糊。盖住甘纳许的面糊要够多够厚，否则容易露馅、凹陷、破洞 165℃烤12分钟
刮刀一铲就能脱模。 如果蛋糕太嫩、太粘，回炉2-4分钟 或者等蛋糕冷却再脱
