蛋糕肉松卷（商用）
蛋白
600克白砂糖
383克塔塔粉
5克色拉油
225克蛋黄
240克牛奶
275克低筋粉
360克泡打粉
6克味斯美海苔脆肉松
80克沙拉酱
50克
蛋糕肉松卷（商用）的做法简介
蛋糕肉松卷是很常见的一类蛋糕，这次分享的是用海苔脆肉松夹蛋糕里面，外面柔软香甜，里面酥脆咸香，适合下午茶和早餐。配方是2商用烤盘的量，1烤盘1kg蛋糕浆，家用的根据自己烤盘大小缩减
将蛋白和白砂糖、塔塔粉放入厨师机，慢速搅拌3-5分钟，至糖完全溶解
在干净的空盘中依次加入牛奶、色拉油，搅拌均匀
加入过筛后的低粉和泡打粉，搅拌均匀
加入蛋黄，搅拌均匀
这个时候蛋清部分的糖也打的差不多溶解了，换中高档打发到湿性发泡（提起鸡尾状不会往下掉）为止。打发时间约5分钟左右，也可以测比重0.17-0.18
将打发好的1/3蛋白加入到蛋黄糊中，搅拌均匀
将余下的蛋白全部加入，搅拌均匀
烤盘中放入油纸，装入1kg的蛋糕浆
刮平，震盘，根据自己喜好做蛋糕花样图形和口味
敲盘，放入已预热好的烤箱，上火175，下火135，烘烤约14分钟
烤至表面金黄色出炉，敲盘，放凉
等完全放凉后翻转，撕掉油纸。蛋糕胚竖着对半切开
蛋糕胚竖着对半切开，将蛋糕胚有花纹的朝下放在油纸上，涂上沙拉酱，抹匀
铺上肉松，卷起
根据自己的包装规格切成一段段，包装
觉得肉松不够的，蛋糕卷2边沿涂上沙拉酱粘肉松。根据口感喜好选择
