酥到掉渣的蛋黄酥
酥皮：
低筋面粉
120克中筋面粉
120克猪油
70克白糖
24克盐
2克水
110克油酥：
猪油
90克低筋面粉
180克陷料：
豆沙
400克咸蛋黄
20个黄酒
两勺点缀：
鸡蛋黄
1个黑芝麻
一把
酥到掉渣的蛋黄酥的做法简介
一年一度月饼节
一年一波蛋黄酥
真的超爱酥饼皮
这个配方是来自
一整颗蛋黄的满足感
你值得拥有～
取新鲜鸭蛋的蛋黄20颗 洗净 用白酒喷在蛋黄面上 170度烤5分钟 放凉 备用
做豆沙团（可以用自己炒制的）我用的是袋装的 注意用油性豆沙 水性的易粘手 一个20克
将豆沙压扁 蛋黄包入豆沙中
将油皮的材料一并放入厨师机 揉到手套膜状态 盖上保鲜膜松弛30分钟 再平均分成20份 将酥皮的材料揉成团 如果房间温度太高猪油会融化难成团 可以放进冰箱冷藏一会儿 均分20份
将一个油酥包入一个酥皮中 揉圆 用擀面杖擀成长条 再卷成如图状态 松弛10分钟 动作慢的朋友 可以五个五个一组 否则油酥皮会变硬 到后面就不好包了
像这样擀开 从边缘开始卷起
将松弛好的油酥皮 按照步骤6 重复一次 松弛10分钟 注意松弛时 用湿毛巾或保鲜膜盖上 以免水分流失
包入蛋黄豆沙 表面刷蛋黄 洒芝麻 烤箱预热190度 先190度烤5分钟 再170度烤25分钟 最后焖5分钟
出炉 咬上一口 绝对是你爱的味道 献上美照～
