浓郁黑芝麻戚风
鸡蛋
4个牛奶
70克玉米油
35克低筋粉
60克黑芝麻粉
35克熟黑芝麻粒
15克细砂糖
60克柠檬汁
几滴
浓郁黑芝麻戚风的做法简介
我用的17cm加高浅井中空戚风膜具，刚好满模没有爆头。
分离蛋黄和蛋白，低筋粉过筛两次备用。
玉米油和牛奶混合，搅拌乳化至没有明显油花。
加入黑芝麻粉和熟黑芝麻，搅拌均匀。
加入过筛好的低筋粉，搅拌至没有干粉状态，最后加入蛋黄，搅拌均匀，黑芝麻蛋黄糊就做好了。
烤箱预热180度。蛋白分三次加糖打发至干性，第一次加糖的时候滴几滴柠檬汁。
分三次将蛋白与蛋黄糊混合。打到干性混合的时候有点结块的话，切拌均匀，不要过度搅拌。
从高处倒入膜具，按住烟囱头震两下，放入烤箱中下层，调整到170度，45分钟。
出炉冷却脱膜。我没有等冷却就脱膜了，用的脱膜刀脱的，不着急还是等冷却脱膜会好看一点。
切拌的时候我还担心消泡了，结果还好，组织还是比较细腻的。黑芝麻的口味如果很甜会很腻，这个甜度属于适中，我不爱太甜的下次考虑用50g糖。
