天使蛋糕

美食简介：一直都想做个天使蛋糕，名字实在太好听了，但始终没找到合适的机会。刚好，今天做了卡仕达酱，剩下了3个蛋清，那就做个“朝思暮想”的天使蛋糕吧！

之所以叫“天使蛋糕”，原因有二。一是所用的模具中空的，脱模后与西方国家传说中的天使头顶的光环是一样的；另一个原因是蛋糕中没有蛋黄，所以烤出来的组织是纯白的，如天使般纯洁。制作方法：

1. 
   材料大合影：低筋面粉（蛋糕粉）、牛奶、玉米油、蛋清、细砂糖。
2. 
   玉米油和牛奶同入盆中，用蛋抽充分搅打乳化。
3. 
   筛入面粉。
4. 
   用蛋抽以不规则方向搅拌均匀；面糊用蛋抽挑起来，能顺畅且缓慢垂落下来；如果面糊太干，可少量多次加牛奶调整；放一旁备用。
5. 
   蛋白用电动打蛋器高速打发，出现鱼眼泡时加1/3细砂糖。
6. 
   高速打发至出现细腻白色发泡时，加入1/3细砂糖；转中速打发。
7. 
   蛋白糊更加细腻且出现一些纹路时，加入剩下的1/3细砂糖，中低速搅打。
8. 
   蛋白糊细腻有光泽，提起打蛋器，蛋白糊呈小弯角或者小直角，打发结束；此时烤箱开始预热180度。
9. 
   取1/3蛋白糊入牛奶面糊中，用蛋抽翻拌均匀。
10. 
    剩下的蛋白糊倒入面糊中，用蛋抽从下向上翻拌均匀。
11. 
    搅拌好的蛋糕糊洁白如乳，提起蛋抽，蛋糕糊从网格间快速顺畅地流下来。
12. 
    将蛋糕糊倒入6寸阳极中空蛋糕模具中，端起模具，在桌面再轻震几下。
13. 
    送入预热好的烤箱中层，上下火180度，25分钟。
14. 
    这是烤了15分钟时的状态，涨发得非常好，洁白如雪。
15. 
    出炉后倒扣，因为是中空的，烟囱可直接立在桌面上。
16. 
    这是晾凉后的蛋糕表面；用手轻轻按压表面，脱模。
17. 
    天使蛋糕，洁白如雪有弹性！

小技巧： 1. 天使蛋糕的做法跟普通的戚风蛋糕的操作手法是一样的，只是少了蛋黄部分；如果用普通蛋糕圆模，烘烤的温度和时间可参考普通戚风蛋糕的常用温度和时间；
2. 烘烤的温度和时间可根据使用烤箱的实际情况及模具的材质来调整。