千叶纹古早蛋糕（8寸方模）

美食简介：经过蒸熟面粉、热油烫面、水浴烘烤等步骤制作的千叶纹古早蛋糕，外观漂亮，口感松软细腻、绵润香甜，可谓颜值与美味并存。
本配方为一个8寸（21.8cm*21.8cm*8cm）固底方形模具的用量。制作方法：

1. 
   将普通面粉放入碗里，用筷子拨散，在面粉上盖一块屉布（或盘子），防止水蒸汽滴落面粉，盖上锅盖，水开后蒸15分钟，冷却，过筛，就可当低筋面粉用了。
2. 
   可可粉加入热水，搅拌均匀成可可酱（用热水调出来的可可酱很稠，不易消泡），备用。
3. 
   蛋白、蛋黄分离。将玉米油加热至70-80度（底部有小泡泡，边缘微滚），筛入面粉、玉米淀粉，翻拌均匀，加入蛋黄、牛奶，翻拌均匀成细腻的蛋黄糊，备用。
4. 
   蛋白加入盐、醋，分三次加入白糖，打发至湿性偏硬性发泡（若蛋白打发太软，成品易塌陷）。
5. 
   取1/3蛋白糊放入蛋黄糊，用橡皮刮刀翻拌均匀，再将蛋黄糊倒入剩余的蛋白糊中，用切拌和翻拌的方式拌至蛋白糊与蛋黄糊完全融合。
6. 
   取1大勺蛋糕糊放入可可酱，翻拌均匀，装入裱花袋。
7. 
   将拌好的蛋糕糊倒入模具里，用塑料刮板抹平表面，轻震模具，消除大气泡。
8. 
   将裱花袋剪一小口，在抹平的蛋糕糊表面挤上均匀的条纹（条纹可粗可细）。
9. 
   用细筷子或牙签交错来回拉线（在线条垂直方向间隔来回划过），即可呈现千叶纹。
10. 
    烤箱预热，在大烤盘里注入约2cm深的热水，将蛋糕模具直接放在大烤盘里送入烤箱（若是活底模具，则需在模具底部包上锡纸，否则漏水），最下层，上下火，设定烤箱温度为100度（经测试，烤箱内的实际烘烤温度是150度），烤70分钟（低温慢烤，具体所需时间、温度根据自家烤箱确定）。
11. 
    出炉后轻震模具，防止收缩，不用倒扣，及时脱模，防止蛋糕在模具里焖着产生湿气。
12. 
    放到烤网上，趁热撕开四周的油纸晾凉。表面平整，不凹底，没收腰，无塌陷，用手掌轻按，像海绵似回弹。
13. 
    内部组织蓬松、细腻。

小技巧： 1、烘焙所需时间、温度，根据自家烤箱确定。
2、蛋糕出炉后一定要轻震模具，震出内部热气，防止回缩、塌陷。