香甜细腻不开裂 | 高颜值草莓蛋糕卷

美食简介：这款草莓蛋糕卷简直是少女收割机，颜值爆表同时味道超好，妥妥的毛巾面，酸酸甜甜的味道超赞。
一口咬下去，丝滑的淡奶油，酸甜草莓，夹带在一起，口感非常丰富，真的太好吃了。制作方法：

1. 
   准备材料。分离蛋白和蛋黄，蛋白冷藏。
2. 
   牛奶、玉米油用蛋抽搅打至乳化无油点。
3. 
   筛入低粉，Z字形拌匀至无干粉。
4. 
   加蛋黄。
5. 
   Z字形拌匀成顺滑滴落蛋黄糊。
6. 
   预热烤箱上下180度。蛋白倒入桶中，加柠檬汁去腥。
7. 
   中高速打到鱼眼泡，加1/3糖。
8. 
   打到细密小泡加1/3糖。
9. 
   打到略带纹路加最后的糖。
10. 
    转高速打到提起打蛋笼呈现弯钩（湿性发泡）。
11. 
    转低速再打几圈，整理大气泡。蛋白最后是细腻带光泽的。
12. 
    取1/3蛋白霜入蛋黄糊，切拌翻拌手法初步混匀。
13. 
    再取1/3蛋白霜同样操作。
14. 
    拌匀的面糊倒回到剩余蛋白霜中。
15. 
    同样操作混匀后用刮刀将盆边和盆底部蛋抽没有拌匀的，再翻拌几下。
16. 
    面糊从20CM高度倒入抹了薄薄一层玉米油的28*28烤盘中，晃平或者用刮板刮平，提起从高处振2下振出大气泡。
17. 
    放入预热好的烤箱中层，上下150度烤30分钟。
18. 
    烤完取出轻振2下振出热气。
19. 
    静置2分钟后盖油纸倒扣，抹油的模具可轻松脱模，毛巾面朝上，盖油纸晾至温热。
20. 
    静置2分钟后盖油纸倒扣，抹油的模具可轻松脱模，毛巾面朝上，盖油纸晾至温热。
21. 
    毛巾面朝下，奶油均匀抹在卷上，尾部留一点不抹，1/3处排上草莓，剩余一点淡奶油可讲空隙填满。
22. 
    提起油纸，借助擀面杖卷起蛋糕卷，裹好油纸密封冷藏定型。
23. 
    开吃！

小技巧： 1、蛋白注意观察状态，厨师机打蛋非常快速；
2、鸡蛋是60克左右一只的大鸡蛋；
3、烤温和烤时要根据自家烤箱微调，文中使用的是PE3050；
4、一定是温热的时候卷起，防开裂；
5、文章出自@尘暁。