无油南瓜戚风蛋糕
低筋面粉
45g南瓜泥
55g白糖
25g鸡蛋
2个白醋
几滴甜味
口味烤
工艺一小时
耗时普通
难度
-
食材准备，6寸的蛋糕：鸡蛋2个，每个带壳称重在60-65克之间；纯南瓜泥55克，低筋面粉45克，蛋白用细砂糖25克。
-
面粉筛入南瓜泥中。 -
用蛋抽搅拌成粘稠无粉粒的面糊。 -
蛋黄蛋白分离，蛋黄打入南瓜面糊中。 -
用蛋抽以不规则的方向搅拌，蛋黄与南瓜面糊充分混合，成顺滑的蛋黄糊。 -
盛蛋白的盆要无油无水，加入几滴白醋。 -
分三次加入白糖，用电动打蛋器中高速搅打，提起打蛋头能拉出直立的尖角。 -
取1/3蛋白霜入蛋黄糊中，用不规则手法搅拌均匀。 -
倒回到剩余的蛋白霜中。 -
用刮刀从下向下翻拌、切拌，使蛋黄糊与蛋白霜充分混合，成细腻的蛋糕糊。 -
将蛋糕糊倒入6寸戚风蛋糕模具中，震去大气泡。 -
放入预热好的烤箱中下层，上下火120度，40分钟。 -
烤好的蛋糕出炉后轻轻震几下，倒扣在烤架上，彻底凉后脱模。
