意大利拖鞋面包（恰巴塔）
高筋面粉
400克低筋面粉
100克酵母
3克海盐
5克清水
440克原味
口味烤
工艺数小时
耗时高级
难度
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手工揉面（清水分5次用完），第一次将酵母、面粉和部分清水混合，揉成可以拉出较厚的手套膜。
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第二次加水使面团与清水充分融合，可以拉出透明的手套膜。这个过程中面筋的力度还不够。 -
第三次加入清水使面团与水充分融合。 -
第四次加入清水，使面团与水融合后面团变得透明。 -
第四次加入清水，面团与水融合之后面团更加的软如泥，颜色较之前更加的透明。 -
第五次加入清水，面团与水融合后可以拉出长长的面条似的筋膜。 -
将软如泥的面团移入塑料盒中进行基础发酵。 -
每隔30分钟进行折叠翻面，共折叠4次（折叠翻面可使面团裹入大量的空气，可使恰巴塔面包内部组织呈现出许多的空洞）。 -
折叠翻面结束后，在案板上铺上一层面粉，将软如泥的面团倒在面粉之上，表面也撒上面粉。 -
整形为正方形。 -
分割面团（分成四等分）。 -
将每个分割的面团三折叠，放在发酵布上醒发30分钟。 -
以上下火200℃预热烤箱（用石板加水制造蒸汽）。 -
将恰巴塔面包胚送入烤箱烘烤30分钟。 -
成品图。
