3种内馅的花式餐包
高筋面粉
120克低筋面粉
30克细砂糖
30克盐
1.5克干酵母
2克鸡蛋
15克水
80克黄油
15克咖啡核桃馅适量
- 白豆沙70克
速溶黑咖啡
2克肉桂粉
少许核桃碎
15克菠萝椰蓉馅适量
- 椰蓉8克
菠萝肉20克
- 朗姆酒1克
- 抹茶柠檬巧克力适量
- 白豆沙70克
抹茶粉
1克白巧克力
6克柠檬皮6克
- 奶香口味
烘焙
工艺数小时
耗时高级
难度
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材料备齐，核桃用烤箱烤熟，黄油软化。
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面团除黄油外全部材料放入面包机揉面。 -
揉成团后加入黄油继续揉。 -
揉成薄膜状态即可，不用太薄的膜。 -
5滚圆后进行基础发酵，发酵到2倍大。
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6发酵好的面团分割成6份，滚圆盖保鲜膜松弛15分钟。
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7发酵的时候处理内陷，将核桃咖啡馅的材料混合均匀即可。
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将菠萝切成小丁，与其他材料混合。 -
将抹茶内陷的所有材料混合均匀即可，我用的是佳丽宝的白巧克力，如果是大块巧克力可以切碎丁用。 -
每种内陷分割成2份。 -
每个面团包裹上一个内陷，收紧封口。 -
将咖啡核桃包好后，压扁些，中间压个坑，放入一枚完整的核桃做装饰。 -
椰蓉菠萝包滚圆后表面喷少许水，沾一层椰蓉。 -
抹茶馅包好后，略压扁，用刮板切5刀，中间用圆形的筷子压出一个坑，不压也可以的。 -
将面团放入学厨9055金盘中，烤箱内进行二发。 -
发酵到2倍大，约40-50分钟。 -
烤箱中层180度15分钟左右，中途根据上色情况加盖锡纸，出炉脱模放凉即可。
