巧克力摩卡戚风
大鸡蛋
4个玉米油
20g雀巢黑咖啡5g
- 热水40g
低粉
90g细砂糖
65g咖啡力娇酒（可换水）10g
- 黑巧克力30g
甜味
口味烘焙
工艺数小时
耗时高级
难度
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黑巧提前切碎备用。
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黑咖啡用热水化开后，倒入油搅拌。 -
筛入低粉。 -
拌至无干粉。 -
加入蛋黄。 -
划一字搅拌。 -
蛋白一次性加入白糖打发，有纹路细腻有光泽的小弯钩。 -
取1/3蛋白搅拌。 -
都倒入蛋白盆里翻拌。 -
加入巧克力碎。 -
倒入中空模具。 -
底层150度40-45分钟（时间温度仅供参考） -
出炉轻震出热气。 -
倒扣晾凉。 -
徒手脱模。 -
成品。 -
成品。 -
成品。
