咸蛋黄肉松蛋糕卷
蛋黄
5个玉米油
50克牛奶
45克低筋面粉
60克蛋白
5个细砂糖
50克柠檬汁
1克淡奶油
250克糖粉
20克咸蛋黄
30克肉松
适量奶香
口味烘焙
工艺三刻钟
耗时普通
难度
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材料备齐，做蛋黄糊的时候可以把蛋白放入冷冻片刻，这样打发的蛋白更细腻。
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咸蛋黄蒸熟。 -
蛋黄糊里的牛奶加玉米油乳化均匀。 -
加入过筛的低筋面粉拌匀。 -
加入蛋黄用蛋抽拌匀。 -
不要过度搅拌，避免蛋黄糊起筋。 -
蛋白加入柠檬汁，分3次加糖打发到小弯钩的状态。 -
取1/3蛋白霜与蛋黄糊拌匀。 -
倒回剩余的蛋白霜里用翻拌的手法将两者拌匀，看不到蛋白霜为止。 -
倒入铺了油布的学厨9055金盘里，抹平，震出气泡。 -
烤箱中层170度，20-25分钟，根据上色情况而定，出炉震出热气，脱模放凉。 -
蒸熟的咸蛋黄过筛成细小的颗粒状态。 -
淡奶油加糖打发到裱花的状态。 -
将咸蛋黄拌入淡奶油里。 -
糕卷放凉后铺在油纸上，前后边边切成斜面，用正面卷或者反卷都可以。 -
将咸蛋黄奶油铺在蛋糕体上，靠近身体侧隆起一个小山丘，撒适量肉松。 -
用擀面杖辅助卷起，放入冰箱冷藏定型后即可食用。
