软妹子全麦吐司（无糖无油版）
全麦粉
160克清水
100克酵母
0.5克汤种
适量开水
20克酵母
4克食盐
3克谷朊粉20克
- 酸奶60克
鸡蛋
1枚原味
口味烤
工艺一天
耗时高级
难度
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制作波兰种：100克全麦粉同100克清水加0.5克酵母，混合均匀盖上盖子放入冰箱冷藏隔夜。
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制作烫种：20克全麦粉同20克开水混合成团，包保鲜膜入冰箱冷藏隔夜。 -
制作水和面团：160克全麦粉、20克谷朊粉、60克酸奶和1个鸡蛋混合揉成面团，入冰箱冷藏隔夜。 -
翌日，将三种面团从冰箱取出混合揉成光滑面团进行第一次发酵（因为有谷朊粉粗面筋很难揉，要奈住性子反复揉）。 -
当发酵至40分钟后面团变得两倍大，折叠面团并翻面再发酵40多分钟。 -
发酵至两倍大（手指沾面粉戳洞不回缩既发酵成功）。 -
取出面团轻拍排气。 -
分成3个小面团。 -
取一个面团擀成椭圆形。 -
第一次擀卷。 -
无需静置第二次擀卷。 -
将吐司胚排入模具中（收口方向朝向一致）。 -
将模具送入烤箱底部放入一碗烧开的开水，让面包胚进行第二次发酵。 -
发酵至八分满取出，以上下火180℃预热烤箱。 -
将模具送入烤箱烤45分钟，及时加盖锡纸以免烤成包公头。 -
软妹子全麦吐司，新鲜出炉啦。 -
软软的不盈一握。
