薄皮大馅的凤梨月饼
中筋面粉
35克自制100%凤梨馅240克
- 转化糖浆25克
玉米油
9克枧水
1克菠菜粉2克
- 蛋黄液少许
- 酸甜口味
烘焙
工艺一小时
耗时普通
难度
今儿跟大家分享的是100%凤梨月饼,不光形是菠萝(凤梨)状,连内馅都是能拉丝的凤梨馅。
自己做月饼有几年了,所以手艺也见长,由最初的皮馅比例4:6,逐渐提高到现在的2:8,不由得感到欣喜。制作方法:
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材料大合影;菠菜粉用抹茶粉、大青麦苗粉都可以,天然植物色素胜于人工色素;凤梨馅也可以用其它馅料代替。
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转化糖浆、玉米油、枧水同入盆中,混合均匀。
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倒入面粉,混合成无干粉的较柔软面团。
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取18克左右的面团,加菠菜粉和几滴糖浆揉成跟原味面团一样软硬的绿面团。
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皮馅比例我用的2:8,即10克面皮/个,40克馅料/个;馅料和面皮面团分别揉成圆球备用;皮料考虑到了损耗,所以会有少许富余,可分配到每个面皮中或者废弃不用都可以。
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原味面团拍扁,凤梨馅料放在上面。
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包裹严实,面皮尽量薄厚一致;依次将其它几个也包好。
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50克菠萝月饼模具准备好,往叶子位置撒少许面粉,再把绿面团按图案轮廓轻轻按压。
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馅料面团裹薄薄一层面团,调整成椭圆形。
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放入模具中,轻轻按两下。
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模具倒扣在烤盘或者案板上,稍用力按压两下,可轻松脱模。
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6个月饼生坯全部完成,彼此留出空间。
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送入预热好的烤箱中层,上下火180度,不碰到月饼表面,还利于空气流通。
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烤5分钟后取出来,晾1分钟,表面薄薄刷一层蛋黄液。
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重新送回烤箱,去掉“天棚”,烤12分钟左右。
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出炉后晾5分钟,再轻轻移到晾架上,彻底凉后密封保存,2天后回油可食用;室温下保存1周,冰箱冷藏可保存半个月。
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凤梨月饼,柔软拉丝,香甜可口美味!
2. 皮馅比例2:8,如果觉得不好包,可以调整为3:7,或者按自己的喜好调整。