云腿月饼
云南火腿250g
- 熟中筋面粉100g
- 白砂糖30g
蜂蜜
70g猪油
60g白芝麻
20g咸蛋黄
10颗中筋面粉
320g黄油
60g猪油
40g玉米油
40g水
50g盐
2g蜂蜜
30g白砂糖
30g蛋清
30g咸甜
口味烤
工艺数小时
耗时普通
难度
美食简介：咸味的月饼，皮酥肉香，爱了爱了。
制作方法：
-
取出云腿。
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切掉皮。
-
切成稍微有点厚度的片。
-
焯水，去掉咸味。
-
切成小丁。
-
蒸20分钟。
-
加白砂糖，蜂蜜腌一下，有些教程会说腌过夜，我认为可以不用，腌个一两小时就好，因为腌太久肉会容易干。
-
面粉用100g，可以称115g这样去炒，因为炒好你会发现差不多熟的就100g这样。
-
猪油，白芝麻，熟面粉放到火腿中揉匀。
-
分成25g跟15g一个的小剂子，15g的是用来包咸蛋黄云腿的。放冰箱冷藏。
-
馅料冷藏的时候准备冰皮，把面粉，蛋清以外的材料混合，可以微波炉叮高火一分钟，黄油猪油融化就好，充分搅拌乳化。
-
凉后加鸡蛋清，没有也可以不加。
-
搅拌机把混合液倒入面粉搅拌。
-
揉成面团醒面40分钟。
-
醒好的面团变光滑。
-
35g皮包25g馅。
-
加蛋黄的可以这样包，也可以把云腿馅包裹蛋黄后搓成球，再包。
-
比如这样，把蛋黄包起来，就像包蛋黄酥，广式月饼等内馅一样。
-
印上印花。
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印了好几个花纹，200度中层上下火，烤20分钟。
切掉皮。
切成稍微有点厚度的片。
焯水，去掉咸味。
切成小丁。
蒸20分钟。
加白砂糖，蜂蜜腌一下，有些教程会说腌过夜，我认为可以不用，腌个一两小时就好，因为腌太久肉会容易干。
面粉用100g，可以称115g这样去炒，因为炒好你会发现差不多熟的就100g这样。
猪油，白芝麻，熟面粉放到火腿中揉匀。
分成25g跟15g一个的小剂子，15g的是用来包咸蛋黄云腿的。放冰箱冷藏。
馅料冷藏的时候准备冰皮，把面粉，蛋清以外的材料混合，可以微波炉叮高火一分钟，黄油猪油融化就好，充分搅拌乳化。
凉后加鸡蛋清，没有也可以不加。
搅拌机把混合液倒入面粉搅拌。
揉成面团醒面40分钟。
醒好的面团变光滑。
35g皮包25g馅。
加蛋黄的可以这样包，也可以把云腿馅包裹蛋黄后搓成球，再包。
比如这样，把蛋黄包起来，就像包蛋黄酥，广式月饼等内馅一样。
印上印花。
印了好几个花纹，200度中层上下火，烤20分钟。