6寸加高戚风蛋糕
鸡蛋
4个牛奶
30克玉米油
46克低筋面粉
62克白砂糖
50克柠檬汁
几滴甜味
口味烤
工艺一小时
耗时高级
难度
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蛋黄与蛋白分离。
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蛋黄用蛋抽打散，加入牛奶和玉米油之后，用蛋抽搅拌均匀，使蛋黄液中没有油花；充分中乳化可以辅助蛋糕糊在烤制中向上快速爬升。 -
分多次筛入低筋面粉。 -
用蛋抽“z”字形搅拌，不可转圈搅拌，那样，面粉会起筋的。 -
搅拌后的蛋黄糊在提起蛋抽后，呈缓慢的流水状即可。 -
打发蛋白液出现鱼眼泡时加入1/3的白砂糖。 -
当出现肥皂泡沫时加入1/3的白砂糖。 -
当出现纹路时加入剩余的1/3白砂糖。 -
当提起电动打蛋器打蛋头出现小尖角即为硬性发泡。 -
蛋黄糊盆中加入1/3的蛋白霜。 -
用翻拌的手法搅拌均匀。 -
将搅拌好的蛋糕糊倒入蛋白霜的盆中。 -
依然用翻拌手法搅拌均匀。 -
倒入6寸加高戚风蛋糕模具中并震出大气跑，以上下火140℃预热烤箱。 -
将模具放入烤箱，烤60分钟出炉。 -
将模具倒扣晾凉便于脱模。 -
成品图。
