红丝绒香缇奶油蛋糕卷
牛奶
45g色拉油
42g细砂糖17g
- 红曲米17g
低筋粉
32g玉米淀粉
6g蛋黄
93g蛋白
165g细砂糖260g
- 食盐0.5g
柠檬汁
3g马斯卡彭
63g淡奶油
280g细砂糖
20g香草膏5g
- 奶香口味
烤
工艺半小时
耗时简单
难度
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牛奶、色拉油、砂糖1用蛋抽搅打至砂糖融化。
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加入红曲粉拌匀。 -
筛入低粉、玉米淀粉。 -
继续拌匀。 -
加入蛋黄。 -
搅拌至稀糊备用。 -
蛋白加入柠檬汁、食盐、砂糖2（分几次加）。 -
蛋白霜打中性发（提起有小尖）。 -
少量蛋白霜加入面糊。 -
拌匀至颜色均匀。 -
加入剩下蛋白霜并拌匀。 -
烤盘刷少量油铺上油纸。 -
倒入面糊并均匀铺满烤盘后震出气泡。 -
提前预热烤箱上火180℃火165℃烤15分钟。 -
出炉后震荡出热气晾凉。 -
马斯卡彭加入少量淡奶油砂糖打至无颗粒。 -
加入剩下淡奶油和香草膏。 -
奶油打发。 -
油纸涂糖粉或者面粉防粘蛋糕胚扣在油纸上并抹上奶油。 -
卷起后放入冷冻10到30分钟定型。 -
切块。
