日式海盐小面包
高筋粉
500g黄油
140g净水
270g牛奶
30g酵母粉
6g糖
40g盐
10g海盐
少量咸香
口味烤
工艺数小时
耗时普通
难度
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秤取高筋粉500克、白糖40克、盐10克、酵母粉6克。
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将固体食材拌匀，倒入30克牛奶，搅拌至其被面粉吸收。 -
分2-3次倒入净水，搅拌至其被面粉充分吸收。 -
提前软化的黄油50克，揉入面团中。 -
揉面10分钟。 -
放入盆内，盖上微湿的布，置于温暖的空间里进行第一次发酵：90分钟。 -
面团体积长大两倍左右，取出。 -
分成18个小剂子，静置15分钟。 -
接着，将小面剂搓成圆锥型。 -
压扁。 -
擀成长舌状。 -
卷入5克黄油。 -
耐心慢慢卷。 -
卷成这个形状。 -
整形好之后，盖上微湿的布，进行第二次发酵：60分钟。 -
第二次发酵结束后，刷上水，撒上海盐粒。同时将烤箱预热到180度（5分钟）。 -
在空的烤盘或耐高温的碗盘里倒入50克水，放入装有面团的烤盘，先180度烤25分钟。之后调至230度烤3分钟，上色。 -
面包出炉后，取出自然冷却。
