老干妈香辣戚风蛋糕

美食简介：传统的蛋糕都是甜味的，即使有点儿咸味，也是为了烘托出甜美。今儿我用“老干妈”做的这个微咸微辣的戚风蛋糕，大受家人欢迎。

这蛋糕用电饭煲做的，比起烤箱版的蛋糕省了至少10分钟，烤完之后内胆里很干净，用手一抹、用水一冲就干净了，省去了清洗蛋糕模的繁琐。

千万别以为这是个“黑暗料理”，也别说这是为了夺眼球“标新立异”。中式糕点中的牛舌饼加了胡椒粉和盐，味道独特而美味。如果你不排斥辣味，一定要试试这款蛋糕，非常值得回味。制作方法：

1. 
   材料准备好；
2. 
   牛奶中加入3大勺老干妈豆豉辣酱，干料和油都放；
3. 
   用手动打蛋器搅打均匀，筛入面粉；
4. 
   以不规则的方向搅拌成面糊；
5. 
   蛋清蛋黄分离，蛋清入无油无水的净盆，蛋黄倒入老干妈牛奶面糊中；
6. 
   将蛋黄与蛋糊充分混合，提起打蛋器，面糊流畅而缓慢地垂落下来；
7. 
   蛋清分三次加入细砂糖，先高速搅打，第三次加糖后转低速搅打，提起打蛋器，蛋白糊呈小直角；
8. 
   取1/3蛋白糊与蛋黄糊混合均匀，再与剩余蛋白糊充分混合，呈有光泽的蛋糕糊；
9. 
   倒入电饭煲内胆；
10. 
    通电，选择“蛋糕”程序，默认50分钟；各品牌的电饭煲容量不同，所设定的蛋糕时间也不同，根据情况来调整；
11. 
    时间到，蛋糕涨发得不错，高度由面糊时的刻度2涨到了刻度4；
12. 
    取出内胆，倒扣在晾架上；
13. 
    蛋糕的油量足够多时就能自动脱落，我这个蛋糕油量极少，手动脱模；
14. 
    看内胆，只有少量蛋糕皮巴在锅里，损耗很少；
15. 
    蛋糕凉后切块食用，细腻、比烤箱烤的要湿润一些，有了老干妈红油的加持，整体颜色呈现南瓜色，细品微辣微咸，豆豉周边味道更浓郁。

小技巧： 1. 这个配方的用糖量不多，蛋白糊略有粗糙，如果想要蛋白糊更加细腻，糖量在50-60克，或将蛋清放冰箱冷冻出现少许冰碴再打发；
2. 如做原味的，可将老干妈去掉，换成40克玉米油，同时将牛奶减到60克；
3. 电饭煲要用有“蛋糕”程序的才能提升成功率，即使有的具备“蛋糕”功能，但可能一掀锅盖就塌了，遇到此种情况，在配方和操作无缺陷、相应减少材料用量及延长时间的情况下，失败3次就不要再做了，这基本上属于电饭煲设计上的缺陷。