蒜蓉面包
高筋面粉
66g水
83g鸡蛋
1只酵母
5g蒜蓉
30g黄油
20g鸡蛋液
15g盐
适量白胡椒粉
适量黑胡椒颗粒适量
- 液种全部
高筋面粉
266g盐
3g奶粉
10g糖
65g牛奶
75g黄油
40g咸鲜
口味烤
工艺数小时
耗时普通
难度
-
水加加酵母搅拌均匀。
-
加鸡蛋搅拌均匀。 -
加高筋面粉搅拌均匀。 -
盖保鲜膜发酵1小时。 -
发酵好的液种。 -
把黄油以外的面团材料放入搅拌桶。 -
低速搅拌到没有干粉，高速搅拌5分钟出现粗膜。 -
出现粗膜后加入黄油搅拌。 -
低速搅拌把黄油混合均匀。 -
然后高速搅拌8分钟，出现手套膜。 -
搅拌桶上盖保鲜膜中发酵一个小时到两倍大。 -
发酵好的面团，排气，分成50g左右一个剂子。 -
搓圆，然后盖保鲜膜松驰20分钟。 -
松弛好的面团，排气，搓成橄榄形，发酵一个小时。 -
馅料材料混合。 -
发酵好的面团用割刀中间割开。 -
刷鸡蛋液。 -
填上馅料。 -
烤箱中层，上下火，180度20分钟。
