8寸戚风蛋糕
低筋面粉
90g玉米淀粉
10g鸡蛋
4个牛奶
60g玉米油
50g白糖
90g盐
1g白醋
几滴g甜香
口味烤
工艺半小时
耗时神级
难度
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鸡蛋分离在两个无油无水的容器中。
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不小心1个蛋黄散了。 -
打散鸡蛋黄，加入玉米油搅拌均匀。 -
加入牛奶搅拌均匀。 -
筛入低筋面粉与云玉米淀粉的混合粉搅拌均匀。 -
蛋黄糊制作完成。 -
鸡蛋白打至细泡状分两次加入白糖，每次加45g继续搅打。 -
打至粘稠状第二次加入45g白糖。 -
取1/3蛋白霜加入至蛋黄糊中翻拌均匀。 -
再取1/3蛋白霜加入至蛋黄糊中翻拌均匀。 -
翻拌均匀后准备倒入蛋白盆中。 -
将蛋黄糊倒入蛋白盆中。 -
蛋糕糊制作完成。 -
倒入至8寸模具中震出气泡。 -
烤箱先预热10分钟，上火170度，下火160度烤30分钟。 -
中途视情况而定，覆盖油纸防焦。 -
8寸蛋糕新鲜出炉，不塌不陷，柔软又膨松。
