全麦肉松棒
全麦粉
130g水
130g酵母
1g波兰种
全部高筋面粉
130g酵母
3g盐
3g白砂糖
30g鸡蛋
1只牛奶
25g肉松
100g沙拉酱
100g白芝麻
20g咸鲜
口味烤
工艺数小时
耗时普通
难度
-
波兰种材料混合到没有干粉，然后冰箱冷藏发酵8到12小时。
-
除黄油外的面团材料称重。 -
厨师机一档1分钟，搅拌到没有干粉。 -
厨师机三档5分钟。 -
厨师机6档5分钟，出现厚膜。 -
放入黄油，继续按1档1分钟，3档5分钟，6档5分钟，一直到黄油吸收，出现手套膜。 -
最后的状态，已经很光滑了。 -
用手撑开可以看到手套膜。 -
稍微整理，在厨师机搅拌桶发酵一小时。 -
发酵好的面团排气，60一个，搓圆，松弛。 -
肉松材料全部搅拌到一起。 -
松弛好的面团，擀开。 -
铺肉松。 -
从上往下卷起，底部记得打薄，粘的比较稳。 -
然后再搓一下。 -
接口在下，放烤盘第二次发酵。 -
烤盘第二次发酵，32度40分钟，刷蛋液。 -
上火170，下火180，烤箱中下层，15分钟。有热风功能的烤箱，记得开热风，上色会均匀一些。
