奶黄馅流心月饼

美食简介：距离中秋节越来越近了，还有17天，一年一度的中秋节又要来临了，月饼节未到，月饼已先行。今天先来做一款中秋月饼的新宠~特贵的奶黄流心月饼，月饼由内而外散发出浓郁奶黄及咸蛋黄香味，流心奶黄柔滑，奶香十足，体验一口爆浆的幸福感。姐妹们，快快安排上哦[呲牙][呲牙]制作方法：

1. 
   准备好熟的咸蛋黄，可以直接用。
2. 
   取出咸蛋黄。
3. 
   压碎，过筛。
4. 
   得到细腻的咸蛋黄沙。
5. 
   先来做流心馅，准备好白巧克力、淡奶油、咸蛋黄。
6. 
   15克白巧+45克淡奶油，隔热水融化。
7. 
   搅拌均匀。
8. 
   加入35克的咸蛋黄。
9. 
   再次搅拌均匀。
10. 
    用裱花袋挤入流心馅的模具中(5克一个)。
11. 
    盖上盖子，放入冰箱冷冻一个晚上，彻底冻硬，流心馅就做好了。
12. 
    现在我们来做奶黄馅，三个鸡蛋磕入碗中。
13. 
    加入40克糖。
14. 
    加入45克咸蛋黄。
15. 
    搅拌均匀。
16. 
    再筛入70克低筋面粉和30克奶粉。
17. 
    搅拌均匀。
18. 
    再加入150克淡奶油。
19. 
    搅拌均匀。
20. 
    倒入锅中，炒一下(全程开小火)。
21. 
    不停的搅拌，以免糊底。
22. 
    炒到不沾刮板，不沾手即可出锅。
23. 
    盛出晾凉，冷藏降温，盖上保鲜膜，以免风干。
24. 
    奶黄馅就好了，分成25克一个的均匀的小剂子。
25. 
    取出一个奶黄馅，用手按出一个小洞。
26. 
    包入一个流心馅(动作要快，流心馅很容易化)。
27. 
    团圆，月饼馅就好了(奶黄流心馅)，依次全部快速做完，放入冰箱冷藏室冻硬(一个小时左右)。
28. 
    我们现在来做饼皮部分，55克软化的黄油+20克糖粉。
29. 
    打发。
30. 
    加40克的转化糖浆，搅拌均匀。
31. 
    再加入两个蛋黄，搅拌均匀。
32. 
    再筛入160克低筋面粉和20克奶粉，搅拌均匀。
33. 
    揉成团就可以，不要过度搅拌，以免起筋，月饼皮就做好了，放入冰箱冷藏室，松弛30分钟。
34. 
    时间结束后，分成20克一个的小剂子。
35. 
    取出一个饼皮剂子。
36. 
    隔着保鲜膜，用刮板按扁，按成8~10cm左右的一个圆面片。
37. 
    用手托起圆面片。
38. 
    包入一个月饼馅。
39. 
    慢慢收口。
40. 
    团成圆形。
41. 
    在面粉里滚一下。
42. 
    放入月饼模具中。
43. 
    倒扣，放入烤盘中，压出花型，依次全部做完，放入冰箱冷藏2个小时以上，冻硬，这是流心馅月饼不塌腰的关键。
44. 
    时间结束后，冻好的月饼生胚。
45. 
    喷水。
46. 
    放入预热好的烤箱(风炉)，180度，中层，先烤5分钟。
47. 
    取出，刷一层薄薄的蛋黄液，再次放入烤箱，180度，中层，烤15分钟即可出炉。
48. 
    好了，成品图，密封保存，一天后，回油颜色会更漂亮。
49. 
    爆浆的流心馅月饼就好了。
50. 
    奶香浓郁，口感醇厚。