酥皮虾肉月饼

美食简介：鲜肉月饼一直是上海人的中秋美食，每到中秋前一个月，大街小巷都充满了鲜肉月饼的香味，也到处是排队买鲜肉月饼的长龙。我也爱吃鲜肉月饼，不过每年都吃猪肉的，今年想换换口味，就搞了这个虾肉月饼。虽然中秋已过，但这个配方，我觉得可以保留下来。制作方法：

1. 
   虾仁和猪肉馅放绞肉机里，加1小勺白砂糖和1大勺味达美初榨更鲜香特级生抽。
2. 
   再加1大勺味达美臻品蚝油，以及1大勺葱姜水。葱姜水做法请看小贴士。
3. 
   盖好盖子打20秒，再加1大勺葱姜水，再打20秒左右，虾肉馅就做好了。
4. 
   打好的肉馅分成6份，团成球形，放冰箱冷冻1小时。
5. 
   这是饼皮材料：水油皮需要100克中筋面粉，少许糖，20克植物油，50克牛奶；油酥需要75克中筋面粉，40克植物油。
6. 
   先搓油酥：75克面粉加40克植物油拌匀擦透，用保鲜膜包好；再揉水油皮：100克面粉+糖+20克植物油+50克牛奶，搅拌成团后在案板上反复揉搓，揉成光滑的面团，同样包好保鲜膜。
7. 
   水油皮按扁成大圆饼，包入油酥，捏紧收口。
8. 
   擀成长方形，约5~7毫米厚，三折，盖保鲜膜醒面10分钟，天热放冰箱冷藏。
9. 
   再擀成厚约3毫米的长方形面片，沿长边卷起，要卷紧，卷到另一边时在边沿刷清水方便粘合。
10. 
    卷好后稍稍搓长，等分切成6份，不操作的面胚盖保鲜膜防风干。
11. 
    取一个面胚，两端向中间折拢，按成圆饼，再擀大成中间厚边缘薄的圆形面皮。
12. 
    取一个虾肉球放面皮中心。
13. 
    左手大拇指将馅料向右手的掌心压，右手用虎口将饼皮往上推，左右手配合一边转圈一边收口。
14. 
    捏紧收口后整理一下形状，月饼是扁平的圆饼，不能象蛋黄酥似的半球形。
15. 
    烤箱提前预热上下火180℃，烤盘放中上层，烘烤30分钟左右。
16. 
    虾肉馅酥皮月饼，外皮酥到掉渣，虾肉馅鲜香味美，好吃极啦！

小技巧： ①葱姜水：小葱切段，生姜切丝，加清水半碗，揉捏葱姜到水呈微绿色，静置10分钟即可。
②绞肉机高速旋转会产生高温，所以虾仁、猪肉馅、葱姜水等材料最好事先冷藏。
③虾肉有点颗粒会更有口感。
④虾肉馅冷冻一下会更好包。
⑤调味可根据自己口味进行增减。
⑥这次用的是大包酥，更高效，也可以用小包酥，酥层更丰富。植物油可换成猪油，起酥效果更好，但植物油更健康。