波兰种南瓜面包
高筋面粉
80g酵母
1g水
80g全蛋液
适量芝麻
适量高筋面粉
350g酵母
4g南瓜泥
180g黄油
30g白糖
30g鸡蛋
1个盐
3g甜味
口味烤
工艺数小时
耗时高级
难度
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波兰种面团材料搅匀，放在保鲜盒里放冰箱冷藏发酵17个小时。
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南瓜去皮蒸熟，在料理机中打成泥。 -
鸡蛋、南瓜泥先放入面包机内胆中。 -
放入波兰种面团、高筋面粉、糖和盐对角放置、酵母埋在面粉最上面，启动一个揉面程序。 -
放入软化的黄油，再启动一个揉面程序至扩展阶段。 -
面团取出揉圆放大盆里，盖保鲜膜放温暖处发酵。 -
发酵2.5倍大的面团。 -
面团取出放案板上按揉排气，均匀分成小份。这次面团湿度有点大，操作时手上抹点油或戴一次性手套。 -
小面团搓长，放到面包模中。 -
放到烤箱中发酵，下面放一碗热水。 -
发酵好的面包胚。 -
刷上蛋液，撒上芝麻。 -
放到预热好的烤箱中，中层、上下火175度，25分钟，上色后加盖锡纸。 -
新鲜出炉。
