榴莲芝士蛋糕
奶油芝士400克
- 砂糖110克
榴莲肉
120克淡奶油
80克蛋黄
65克淀粉
20克香草精
适量蛋白
90克盐
2.4克消化饼干
120克黄油
40克甜香
口味烘焙
工艺数小时
耗时普通
难度
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【饼底】消化饼干捣碎，加入融化的黄油，拌匀后倒入涂抹黄油的芝士模具，压平，冷冻。
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【芝士面糊】奶油芝士室温软化，冷冻榴莲肉放入微波炉中加热解冻。 -
芝士和砂糖使用K桨打软拌匀，加入玉米淀粉打匀。 -
加入蛋黄打匀，边打边加入淡奶油。 -
加入榴莲肉和香草精，打匀。 -
蛋白加入砂糖和盐，打至8分发。芝士糊和蛋白霜翻拌均匀，倒入模具中。 -
入炉高比克C95，140℃烘烤60-80分钟。 -
出炉晾凉后放入冷冻中，冻硬后脱模，在表面不规则地涂上淡奶油，并撒上防潮糖粉即可。
