芝士烤鸭卷（无烤箱版）山姆牛肉卷也可用这个做法

我用天燃气灶烤过鸭腿，汉堡，派和戚风。对这个老伙计也渐渐熟悉了，今天用它弄一个烤鸭卷挺早就想要复刻这个大董家的烤鸭卷了，一直没有做。虽然过程连拍视频带做菜的，很辛苦，但是吃到嘴的那一刻，觉得一切辛苦都是值得。哦，对了，这个方法还可以用来烤那个山姆会员店特别火的牛肉卷。

用料  

1. 鸭胸用盐，黑胡椒和鸡精腌制风干，我这个风干了24小时，成都现在夜里20度左右，还不怕坏掉。风干过程是阴干。
   
   有烤箱的朋友，腌制两个小时就可以烤啦，我没有烤箱，所以用风干来给模拟烤制过程中的脱水

   

2. 大火蒸制15分钟，等不烫手了，就趁热给皮抹上老抽和蜂蜜。

   

3. 锅里放点油，放大蒜，中火煎两面。
   
   如果大蒜糊了，拣出去就行。

   

4. 烹入一些料酒，等酒味挥发（一两秒），就盖上盖子焗五分钟。盛出来备用。

   

5. 开始准备面皮，碗中加入面粉，糖，盐和鸡蛋。缓慢拌入提前五分钟泡好的酵母水。冬天可以使用不烫手的温水。

   

6. 先搅拌成小片状，盖上湿布稍等五分钟。之后加入黄油揉成面团。

   

7. 把黄油加进来，揉尽量光滑开始发面（要盖盖子或者湿布在容器口）不需要出膜，揉均匀即可。

   

8. 发成两倍大，半小时左右。
   
   如果是冬天，可以放在温水里发面。

   

9. 菜谱的量，可以做三个，擀成长方形，面皮厚点也没啥，薄了没口感，我这个大概有6毫米吧

   

10. 然后撒上芝士碎。

    

11. 再铺上鸭肉。

    

12. 再铺洋葱和甜彩椒，最后再来一层芝士。

    

13. 收口，先收中间再收两边。

    

14. 然后在上表面涂上软化黄油，撒上芝士碎。松弛十分钟后开始烤制。

    

15. 我是在天然气灶上烤制的，在灶眼上倒扣一个铁丝盆（大概18cm高），然后再放一个烤肉网。
    
    有烤箱的朋友，烤箱180度预热，烤制20的分钟。中途也可拿出擦一次油，喷一次水（可选）

    

16. 翻面烤，两面各烤15分钟。

    

17. 期间可以给它抹点黄油，喷点水。
    
    全程中小火就行，我这个灶眼有点堵，小火时候一面不出火。
    
    所以我是边转动烤网边烤。像下图。

    

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19. 烤好了，趁热享用吧。

    

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