【鸭五件】特色美食

“鸭五件”是江西省吉安市遂川县当地流传已久的传统特色美食。鸭五件指鸭头一个、鸭翅一双、鸭掌一双，炖熟爆炒，再加八角蒜瓣，当地人也喜欢加点醋进去，虽然藏肉不多，但酸辣开胃又耐嚼，外地人不太爱吃，但在遂川人眼里却是美味佳肴。

用料  

1. 在一整只处理好的鸭子身上，用刀取一对鸭掌，一对鸭翅，还有一个鸭头，再用清水洗净没处理干净的小细毛。

   

2. 热锅凉水，倒入处理好的鸭五件，下水焯至八分熟，直至筷子能戳进鸭肉的三分之二部分，老鸭子需要煮的时间长点，牙口不好的人也可以将鸭子先煮至全熟，更好咬；在煮的过程中捞出浮出的血沫。

   

3. 鸭五件捞出，剁成小块，不然不好吃，也很难入味；将剁开的鸭下巴上附着的黄色的软壳皮拔掉，鸭舌舌苔清洗干净。

   

4. 红辣椒斜刀切碎更入味，大蒜和姜切片。

   

5. 热锅凉油，鸭五件下锅加入3瓣八角爆炒3分钟后，加入适量盐和酱油继续翻炒1分钟左右；放入红辣椒、蒜和姜片。

   

6. 往锅内倒入适量水，水分能够淹没鸭五件，煮至汤汁浓稠出锅，即可食用。