厦门姜母鸭家庭版

去厦门逛老街时，我们经常可以看到这样的场景：十几个亮黄色的砂锅摆放于店门口，“扑扑”的翻滚声此起彼伏，总能闻到一股浓浓的姜香味儿，吃过一次，过齿难忘。姜母鸭家庭版做法，简单好操作，这样不用去厦门也能品尝到闽南风味的姜母鸭，香油和生姜是灵魂之味。

用料  

1. 新鲜鸭肉，洗净斩块，泡水去除血水。

   

2. 鸭肉冷水下锅焯水，放几片生姜。

   

3. 焯水去除骨头里的杂质和浮沫。

   

4. 鸭肉捞出用温水洗净，然后沥干水分，一定要充分沥干，最好用厨房纸吸干表层水分.

   

5. 新鲜生姜切片备用，喜欢生姜可以多一点。

   

6. 倒入适量香油（芝麻油），中火烧至6成热时放入姜片进行煸炒。

   

7. 中小火慢慢煸干水分至姜片微微焦黄。

   

8. 姜片煸至微干、四周焦黄最佳，捞出备用。
   
   📍生姜煸炒火候到位，可有效减少生姜的辛辣感，在后面的烹饪中赋予生姜更多滋味。

   

9. 留底油，加入香料炒香（八角3个、香叶3片，桂皮一小段）

   

10. 倒入鸭肉块进行煸炒

    

11. 较肥的鸭皮可贴近锅底煸出鸭油，炒至表皮焦香。

    

12. 沿着锅边淋4勺花雕酒，再倒入2勺生抽和半勺老抽，撒几颗冰糖翻炒均匀。
    
    Tips：白冰糖和黄冰糖甜度不一样，建议先少量放，避免太甜；滋味不足，后面可加.

    

13. 放煸炒好的姜片和鸭肉混合翻炒，加入1小勺食盐（有老抽生抽的盐度，再加小勺食盐即可，鸭肉更入味）

    

14. 锅中加适量热水，完全没过鸭肉。

    

15. 烧开后转中小火炖煮50分钟以上，快烧干但不粘锅则刚刚好，最后大火快速收汁。
    
    📍收汁关键点：
    在收汁前锅底还有少许褐色的汤汁
    调整为中大火快速收汁，褐色的汤汁瞬间被吸收和蒸发了，锅底只留下一汪清澈的鸭油、无水状态，即可关火盛出。
    

    

16. 炖干后锅底是一层薄薄的清亮的热油。
    （鸭肉肥的是鸭油，不肥鸭肉可能没有油）
    
    鸭肉酥烂鲜香，老少皆宜，味道极佳。
    
    生姜被香油、鸭油浸润过后，被赋予了更多滋味，居然狠下饭。