自制虾饼
虾仁
450克蛋清
一个白胡椒粉
2克盐
5克糖
4～5克料酒
5克淀粉
5克左右葱白（可换成西芹碎或香菜根末）
少许
用料
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虾仁洗净、挑去虾线沥干水份
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用刀🔪切碎虾仁（不用剁成泥，太细碎影响口感）
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虾肉倒入大盆
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白胡椒粉、料酒、糖、盐、蛋清、淀粉、葱白都倒入
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彻底拌匀后，按一个方向搅上劲。最好放冷藏片刻（虾肉的口感会更嫩）
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不沾锅少许油
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手上沾湿（水或油都可以），把一团虾肉揉圆压扁（不是很圆也没关系，但需要压扁方便煎熟）
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全程开小火，把虾饼两面煎至金黄色（约几分钟）
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可以蘸甜辣酱或酱油
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趁热吃，鲜嫩多汁
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有剩余的虾饼两面煎至定型即可。冷却后冷冻保存，下次食用时自然解冻，直接不沾锅两面煎至金黄。
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