水晶虾饺

我一直觉得虾饺是一个比较难以操作的点心，因为它的皮没有韧性非常容易破裂，包制的难度是比较大的。但是，但是，但是美食顾问的职责不就是让一切变得没那么难吗？澄粉和玉米淀粉制作的虾饺皮光滑细腻，但缺点是皮的手感是粉的极容易破裂，所以操作难度比较大。澄粉和土豆淀粉制作的虾饺皮韧性好，适合新手初试，但缺点是蒸制过后的成品光滑度以及细腻度都不如玉米淀粉。所以，为了让每一个新手都能顺利的做出虾饺，调试了N个面团，现在终于可以放心地让新手和我一起做虾饺了。

用料  

1. 准备好所有原材料，虾去头去壳去虾线，洗干净后用厨房纸吸干虾表面的水分，胡萝卜去皮

   

2. 锅里放油，将搅好的鸡蛋炒好后剁碎备用（传统的虾饺里有肥膘肉，但因为猪肉和虾的成熟时间不一样，操作步骤会麻烦一些，所以我们采用了蛋白质含量更高的鸡蛋，但为了增加口感，建议可以用猪油炒鸡蛋），想要炒鸡蛋的口感滑嫩，可以在鸡蛋里加适量的牛奶一起搅匀。

   

3. 把虾切成一厘米大小的颗粒状。也可以用虾泥，但是口感没有颗粒状的虾好，喜欢整只虾口感的也可以买小一点的虾。

   

4. 将笋焯水后切小丁，胡萝卜放入主锅，3秒/速度6打碎

   

5. 鸡蛋，笋丁，胡萝卜和虾全部放在一起，加入料酒，白胡椒粉，细砂糖，盐，芝麻油拌匀码味。

   

6. 主锅加入180克水，10克猪油，6分钟/100度/小勺煮至完全沸腾。

   

7. 快速的倒入澄粉，玉米淀粉和土豆淀粉

   

8. 30秒/速度3~6逐渐加快速度豁匀，这时候高温糊化后的淀粉会呈半透明状

   

9. 从主锅取出面团，趁热揉成光滑的面团

   

10. 将面团搓长切成大小均匀的剂子，重量大概每个在10~12克之间

    

11. 这样配比的面团是很有韧性的，所以大家可以用擀面杖擀。尽量擀薄，擀至可以清晰看到揉面垫上的花纹，建议一次性把皮全部擀完，冷了就不好操作了，擀好的皮装进保鲜袋尽量保温，热的皮是软的，便于后面包制

    

12. 包制手法和之前糖三角的做法是一样的

    

13. 先将擀圆的皮叠成三角形，翻面，有叠痕的朝下

    

14. 就将三角的三个顶点固定。

    

15. 暴露的部分收口，捏紧

    

16. 最后将一开始折叠的那部分微微翻出来就完成了花瓣

    

17. 可以用包子打折皱的手法来包

    

18. 最后剩余2~3cm的位置，用拇指轻轻推进去，和之前打好的折皱捏紧。

    

19. 形状调整好以后，用剪刀剪去尾部多余的部分

    

20. 蒸屉里垫上烘焙纸或者纱布，更或者是胡萝卜片，主锅里加入600克水，10分钟/Varoma/速度1加热至水沸腾，一定要水完全沸腾了才能把蒸屉放上去，8分钟/Varoma/速度1

    

21. 蒸制的时间一定不能过长，而且一定是开水上锅。超过九分钟就很容易造成虾饺皮破裂。

    

22. 可以少量的点缀食用金粉，样子立马就会变得更可爱了。