简易虾高汤的制作方法- 虾高汤意面

用料  

1. 准备食材
   ▶意面差不多一个人100g的量，6g盐：500ml的水，煮10分钟捞起放凉。
   ▶大蒜切碎，番茄切块，青椒切丝。这边的青椒可以换成欧芹、细芹、彩椒等有辛香气的蔬菜。
   ▶西兰花是装饰用的，不加也可以。煮两分钟就好。
   ▶虾这边我用的是熟甜虾，用什么虾都可以的，看自己喜好。虾去头去壳，不要扔，这是本日的主角，用来做虾高汤的。
   ▶准备了一些黑鱼片。喜欢什么海鲜，鱼，贝类，都可以自行选择往里加。

   

2. 煮虾高汤
   ▶锅加热，倒入橄榄油。
   ▶中火煎虾壳虾头，煎熟之后加入100ml水煮虾壳。用锅铲不停碾压虾头，把虾黄压出来。整个过程差不多十分钟左右。
   ▶拿一个漏勺，滤出虾高汤。

   

3. 这是沥出来的虾高汤。

   

4. 开始炒意面酱汁
   ▶蒜煸香，加入辣椒和青椒。

   

5. ▶番茄倒入锅中，翻炒至发软，把汁水炒出来。
   ▶可以加入一点点番茄酱提味。

   

6. ▶煮到番茄全部发软，汤汁浓稠时加入虾，鱼片，和刚才熬的高汤，继续焖。
   ▶加入普罗旺斯香料10g，尝咸淡可以加一点盐。

   

7. ▶鱼肉虾肉都熟了之后倒入提前煮好的意面，搅和搅和，关火。

   

8. ▶出餐时可以撒一点欧芹碎。
   我用的香料和欧芹碎是这样的干香料碎，能用来做很多种意面和西餐，如果有新鲜香料会更好。

   

9. 摆盘，开吃！