虾皇粉丝煲

用料  

1. 粉丝放入清水中泡软，剪断一下。

   

2. 海米洗净后用清水浸泡，香菇洗净用清水泡发，然后挤干水分，切碎，把熟的咸蛋黄，用叉子碾碎，备用。

   

3. 虾洗净后切虾头，留着炒虾油；划开背部，挑出虾线。

   

4. 取一只小碗，加入盐、蚝油、生抽、老抽、酒，混合均匀。

   

5. 锅烧热，倒油，放入虾头，中小火煸炒虾油，用铲子压一压，压出红色的虾油，夹出虾头丢弃。

   

6. 接着放入虾，虾肉煎至变红色，夹出待用。

   

7. 用剩下的油煸香豆瓣酱、姜末、蒜末、洋葱丁，倒入约100ml的海米水，加入酱汁，放入粉丝，烧开后盖上盖，中小火焖煮2分钟，开盖，加入虾、海米，用筷子翻拌，翻拌到粉丝比较干爽的状态就可以。

   

8. 撒葱花、咸蛋黄碎。