虾仁无需蛋清淀粉上浆也爽口及蛋超嫩的滑蛋虾仁
鸡蛋
3个虾仁
60-80g（喜欢虾仁的那就多多的加）盐
少许糖
少许白胡椒
少许（我研磨器转了两圈）花雕酒
少许麻油
少许豌豆
适量（没有可不用）
虾仁中含有20%的蛋白质，营养丰富。遇到品质好的滑皮虾或红水虾时，我便会多买一些，去头剥壳成虾仁放冰箱分袋冷冻，当早餐的话便前一晚冰箱冷藏解冻，很方便。滑蛋虾仁，虾仁要爽口须洗干净吸干水分后腌制，再先把虾仁下锅翻炒后盛出，炒时注意手法，是一层一层叠炒而不是翻炒，倒入蛋液时关火，等边上蛋液不起泡了便开火叠炒，如此炒制想不滑嫩都不行。豌豆时令时可以水煮后放入豆一起滑，我有储存当季食材的习惯，剥好冷冻，随用随取😊金沙虾球。
用料
虾仁去虾线后洗净（也可加盐稍抓几下），用厨房纸吸干水分
加少量盐、糖、白胡椒、花雕酒、麻油用手抓匀，腌制10分钟以上
腌制好的虾仁先入锅炒熟，盛出
稍凉后加入蛋液，蛋液也加小许盐，不要加多了
大火锅烧热倒入油，至油热，关火
倒入蛋液（豌豆需事先煮熟）
一层一层叠炒，等锅降温至不能使蛋液周边起泡时再开火继续炒
装盘开吃
