毛霉豆腐

用料  

1. 两斤老豆腐，切块上锅蒸5-10分钟后晾凉

   

2. 准备毛霉菌粉，跟水比例1：20

   

3. 我用了5克加100克水，实事证明2斤豆腐只需要2克菌粉40克温水足够，我的太多用不完都浪费了，兑水搅拌均匀

   

4. 准备发酵盘，我用这个代替

   

5. 把蒸好晾凉的豆腐每个都在菌粉水里滚一圈

   

6. 摆进来，留一定空隙

   

7. 刚好两层，盖好盖子，20度左右的天气最合适，现在上海这边十几度差不多

   

8. 这个水都倒了，剩下这么多，估计5克菌粉可以做5斤豆腐

   

9. 第一天

   

10. 第二天

    

11. 第三天，如果20度的气温两天就能好

    

12. 两盘

    

13. 第三天下午的时候连底部都这么长的白毛，不能再发酵了，可以开始做了

    

14. 分开，毛毛撸平，放通风地晾干水气，长毛的过程水汽很大

    

15. 同事准备密封容器，最好都是玻璃密封容器，我这个是乐扣的饭盒

    

16. 准备高度白酒

    

17. 晾干后倒白酒在盆里晃动均匀

    

18. 各种配料打粉混合，比例按自己喜好，喜欢辣就多放，盐不可太多会咸，口味完全自由，也不在于一定按配方，自己喜欢吃啥就放啥

    

19. 配料搅拌均匀后把沾满白酒的豆腐块放进来滚一圈

    

20. 放饭盒码整齐，最后怕太淡，又在上面撒一层盐

    

21. 多出来几块放玻璃瓶内

    

22. 白酒再倒一点，加芝麻香油

    

23. 瓶子里也一样步骤

    

24. 大功告成

    

25. 密封好放冰箱，一周后可以吃了，时间越久越浓香