铁板肉沫豆腐煎蛋
日本豆腐或者老豆腐
1块肉沫
150克大蒜
1瓣红葱头或者洋葱
1个/半个鸡蛋
2个牛奶
1茶匙小葱
1根【腌肉料】
生抽
1小勺麻油
1小勺玉米淀粉
1小勺【酱汁】
生抽
1大勺蚝油
1大勺老抽
1小勺料酒
1小勺【勾芡】
玉米淀粉
5克清水
150毫升
用料
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日本豆腐或者老豆腐一块,切块,在面粉里滚一下,拍去多余的粉末,空炸或者油煎至外壳焦脆,空炸大约25-30分钟,中间翻个面。
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肉沫用腌肉料腌制20分钟。
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红葱头一个或者洋葱半个切粒,大蒜切蓉,起油锅爆香蒜蓉和葱粒。
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加入肉沫翻炒,加入煎好的豆腐块,把调好的【酱汁】倒入翻炒均匀,最后把清水和玉米淀粉调匀倒入勾芡。
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鸡蛋加一茶匙牛奶打散,牛奶是鸡蛋松软鲜嫩的关键。铁板或者铸铁锅刷油,在火上烧至冒烟,蛋液倒入铁板。
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鸡蛋开始凝固了,倒入准备好的肉沫豆腐
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撒葱花上桌。⚠️铁板非常烫,注意安全,戴好隔热手套,铁板下要垫好隔热板。
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这是外食版本,想要这样的“冒泡泡”效果,把豆腐肉沫食材减至1/3,勾芡用三倍料,汤汁多固体少就会有喝汤的感觉了。