琵琶豆腐

琵琶豆腐是我以前在深圳最爱的菜式之一，因用匙羹当模具形状象琵琶而得名。如果有瑶柱，把瑶柱泡发撕开代替虾皮更加鲜美。虾仁可以用去皮鱼柳代替，现成的虾胶鱼胶都可以。

用料  

1. 虾仁用刀背拍扁，再剁成细泥，加调味A的麻油，盐和胡椒粉朝一个方向搅拌直到起胶，加入水淀粉，继续搅拌，摔打几次。

   

2. 香菇泡软去蒂，切成碎丁。香菇丁，豆腐，虾皮倒入虾胶碗里，加入调味料B和鸡蛋，朝一个方向搅拌均匀。

   

3. 匙羹充分抹油，放入豆腐虾胶，匙羹不够硅胶模具来补，开水上锅蒸10-15分钟直至凝固。
   ❣️小贴士：在一个小碗里倒点油，匙羹到碗里淘一下是比较方便的上油方式，用剩的油可以用来煎豆腐。

   

4. 用餐刀辅助脱模，平底锅放适量油，放入琵琶豆腐，用中小火煎至金黄。

   

5. 摆盘。调料C调成汁用小锅烧开成芡，淋到豆腐上完成。我这里是一半的量，可以加一些荷兰豆/蜜糖豆之类的蔬菜或者任何自己喜欢的蔬菜。