鲫鱼汤(鲫鱼豆腐汤)

在食疗养生中，各种汤粥类美食最温柔养人，尤其对女性朋友滋补驻颜会大有裨益，现把自己炖鲫鱼汤的家常做法详细总结记录一下，有需要的朋友可以参考！

用料  

1. 主材料小鲫鱼6条清洗干净(这次鲫鱼每条70克左右大小)去鱼鳃、鱼鳞、内脏，把肚子里面有一层黑色薄膜的话，一定要去掉，肚子里的黑色薄膜会产生腥味。

   

2. 用厨房纸擦干净鲫鱼身上的水分(煎鱼时不溅油)

   

3. 葱白切段、生姜去皮后切丝备用(要用葱白不染汤色)。

   

4. 炒锅烧热后，往锅里倒入20克花生油，轻轻晃动一下锅让油铺满锅底，有利于受热均匀。
   
   注解：如果新手控制不好火候怕粘锅，可以先把锅烧热用生姜片把锅底部全部擦拭一遍，然后再把油倒入锅里，可以有效预防鱼皮粘锅。

   

5. 开大火烧油温冒烟时把小鲤鱼均匀平铺锅底，鱼刚入锅后不要动它，一动就容易烂。刚开始开最大火煎50秒左右(大火煎有利于鱼肉快速凝固锁住鱼肉汁液，肉质会更嫩)，再转中小火煎。
   
   

   

6.       把鱼皮煎黄变硬后再翻过来煎另外一面，把鱼身翻过来煎时也是开最大火，等鱼皮凝固后转中小火。
          把鱼翻面后随即把葱白段和姜丝放入锅里，尽量把葱段和姜丝撒在鱼之间的缝隙处能够挨着锅里的油，这样就能够烹出葱姜的香味了(注意葱姜不要煎糊，煎糊就会影响到汤色了，把葱段煎成浅黄色就可以了)。

   

7. 1、两面都煎过后，留着锅底转圈倒入15克料酒(利用料酒遇热蒸发去除鱼腥味)。
   2、然后倒入1400毫升左右的热开水(加开水时沿着锅边倒入，加开水时一定要开最大火，使热开水入锅后就能立马沸腾起来，这样汤白也就立马显现出来了)，盖好锅盖沸腾后转中小火炖，炖鲫鱼汤时锅内要始终保持很沸腾的状态才可，连续炖10分钟左右(这款汤不适合开最小火炖，民间俗话说“大火出白汤”)。
   
   

   

8. 1、10分钟后打开锅盖加入豆腐，继续炖5分钟，然后再加入适量盐和2克白糖，再炖3分钟左右即可出锅，锅里水嫌多的话就开着锅盖再多炖一会即可出锅。
   2、出锅前加入适量鸡精、淋入芝麻香油、撒上葱花、香菜盛出（每个人口感喜好不同，出锅可以品尝一下咸淡，盐的用量随喜好灵活进行调整）。
   
   注：1、也可以在炖10分钟后用晒网把鲫鱼捞出来，再往鲫鱼汤里加豆腐炖，这样成品卖相看上去就显得更干净一些。
             2、如果不加豆腐的话，炖10分钟后就直接加入盐和白糖，再继续炖2分钟，然后加入鸡精、香菜、葱花和芝麻香油即可出锅！不加豆腐的话加水量就要相应少一点。
   
          

   

9.       盛到盆中，拍照留存！口感鲜美，营养滋补，又是一道简简单单的家常美味！菜谱记录结束！
         愿看到菜谱的您也做出美味，生活幸福！