厨师长教你：“西蓝花”的3种做法及清洗，清淡爽口，操作简单
第一种【白灼西蓝花】
.西蓝花
适量大蒜
适量植物油
适量食用盐
适量生抽酱油
适量白糖
少许第二种【蚝油西蓝花】
.西蓝花
适量植物油
适量土豆淀粉
适量水淀粉
适量食用盐
适量蚝油
适量第三种【清炒西蓝花】
.西蓝花
适量植物油
适量胡萝卜
1小块大红椒
半个大蒜
适量水淀粉
适量明油
适量食用盐
适量白糖
少许
用料
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首先我们准备适量的西蓝花
将较老的根部切掉之后去除中间的菜叶 -
第一种切法为
直接从根部下刀切成小块
此切法保留较多的根部
成菜之后口感爽脆
缺点是卖相略差
比较适合家常清炒或者炝炒
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第二种切法略微有所不同
此法是直接将西蓝花从菜梗上面贴着花切下来
菜梗切下来之后丢弃不用
然后将菜花改刀切成小块即可
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此切法去除了西蓝花中大部分的根部
比较适合用于白灼、凉拌和盘饰
和第一种切法对比
此切法摆盘更显得美观
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下面跟大家分享一个错误的方法
很多第一次切菜的朋友
喜欢直接用刀从“花”的一面直切
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此方法容易将西蓝花切散切碎
从而导致花朵的掉落影响成菜美观
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西蓝花切好之后在盆中加入适量的清水
再加入几勺食用盐拌匀
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然后将切好的西蓝花放入盆中浸泡10分钟
这一步的目的是
去除隐藏在菜花里面的虫子或者虫卵
下一步开始准备辅料
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准备适量的大蒜拍散剁碎备用
蒜蓉用于白灼或者清炒
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准备胡萝卜1小块切成菱形片备用
准备大红椒半个同样切成菱形片备用
加大红椒和萝卜片的目的是用于清炒配色
下一步开始制作
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第一种【白灼西蓝花】
锅中加入适量的清水开大火烧开
水开之后加入食用盐2勺
再加入少许的食用油保色
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然后将泡好的西蓝花下锅焯水至断生
西蓝花断生之后再加入适量的植物油
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然后将其捞出准备摆盘
西蓝花捞出之后将花朝底
依次码放在碗中
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这一步最好将碗中放满压紧实
摆放太松
倒扣的时候容易散开
然后将其倒扣在盘中
下一步开始调制酱油
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碗中准备适量的蒜蓉
然后准备适量的植物油烧至6成热
油热之后倒入碗中将蒜蓉炸香
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加入适量的生抽酱油
再加入少许的白糖搅拌均匀
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料汁拌匀之后再揭开扣碗
将其均匀地淋在西蓝花上面即可
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白灼西蓝花就制作完成
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第二种【蚝油西蓝花】
同样首先在锅中加入适量的清水烧开
清水烧开之后再加入2勺食用盐调底味
再加入适量的植物油
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然后将锅离火
加入适量的土豆淀粉
这一步的目的是将清水勾成拉丝芡
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芡粉勾好之后加入西蓝花下锅煮至断生
同学们切记
勾浓之后的汤汁必须开小火慢煮
否则淀粉很容易煮糊
且成菜变老
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起锅之前同样加入少许的植物油润色
然后将西蓝花捞出以扣碗的方式摆盘
西蓝花倒扣在盘中之后
下一步开始调蚝油汁
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首先将锅中煮西蓝花的汤汁倒出
留下少部分
然后直接加入适量的优质蚝油下锅烧开
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蚝油烧开之后加入适量的水淀粉勾芡
汤汁收浓之后
将其均匀地淋在西蓝花上面即可
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一道爽口微甜的蚝油西蓝花就制作完成
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第三种【清炒西蓝花】
同样锅中水烧开之后加入食用盐
然后下入西蓝花焯水断生
同学们切记
西蓝花焯水必须加入少许油
否则成菜之后容易发黄
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西蓝花焯好水之后倒出备用
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然后锅烧热之后加入少许的植物油
油温5成热之后加入切好的胡萝卜片和红椒片
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再加入适量的蒜蓉开中小火爆香
料头爆香之后
再加入适量的清水
水烧开之后开始调味
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锅中加入适量的食用盐调底味
加入少许白糖提鲜
调好味之后加入适量的水淀粉勾成薄芡
这一步的目的是方便汁水能够挂在西蓝花上面
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然后加入断生的西蓝花下锅
再加入适量的明油翻炒均匀即可出锅装盘
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一道清香爽口的清炒西蓝花就制作完成
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下面开始技术总结
第一，西蓝花又称“青花菜”“绿菜花”
最好选择绿色且花朵紧实的西蓝花
清洗最好加入食用盐浸泡10分钟
这样可以驱逐菜虫
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第二，炒西蓝花最好先焯水，否则直接下锅炒不熟
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第三，除白灼之外，在制作工艺上最好用淀粉收汁
，这样可以使成菜口味均匀爽脆
