无需下油，腊味炒西兰花

先说重点，炒菜过程我没有下油的，所以比其他版本的相对健康一点。其实这是一道非常普通而又简单的菜式，出处说不清是哪个地域。作为下班后疲惫的身躯又想吃一口热饭热菜的最合适不过。腊肠是入冬前购买的，腊肉则是我妈妈亲手腌制并赠送，浓浓的爱意，请允许我小感动一番。而这些腊味我个人习惯是不会存放到夏天，即使放冰箱也不会这么干，和平年代购买腊味随时可以，毕竟它们也有保质期的。于是趁着消耗存货之际与各位分享。

用料  

1. 外卖这道菜不算很贵，不过菜洗干净了没？肉是什么肉？烹调的油以及佐料是怎么样的？
   省事倒是省事，但身体是自己的，我有交社保医保的！
   自己做根本不费事。

   

2. 来配料表，红葱头、姜蒜建议各位长期多备，基本上每次都用到。

   

3. 西兰花因为菜冠密集所以更容易藏污纳垢，清洗并不容易，需要先用小苏打浸泡十五分钟，一会还要焯一下的。

   

4. 浸泡完毕后冲洗一番然后放一边晾着。

   

5. 煮一锅水，开了后放少许盐一点油，盐的作用是杀虫与清洁一下西兰花，油的作用是保持西兰花翠绿。

   

6. 两分钟后关火捞起沥水，切记泡着过久，否则口感太软，而且西兰花会有一股泡坏的味道，这是经验之谈，这坑我踩过了。

   

7. 在浸泡西兰花的十五分钟过程我们抓紧时间备配料。
   把蒜头用刀压扁了就能轻松去掉外衣，蒜头头部有结那部分切掉不要。

   

8. 那块小黄姜刨皮洗净切片。
   我不反对老人家说姜皮吃了没那么燥热，但如果见过直接从泥地拔姜出土估计再怎么清洗你也不一定这么认为了，还是刨皮干净一点好。

   

9. 红葱头的作用是令油腻腻的腊味吃起来不那么油腻，增加一点清香的口感。
   外皮去掉切片

   

10. 腊肉斜着切片，看起来好像很大的一片肉😄

    

11. 腊肉无论用剪刀✂️或者刀🔪切都可以，最重要注意安全。

    

12. 所有配料备好后，西兰花也焯好后我们取出一口常用尺寸的炒锅。
    中火，倒入腊肠腊肉

    

13. 把腊肉腊肠平铺，稍微看到腊肠有一点点嗞或者任何动静立即转小火，否则容易糊锅。
    过了一会看到腊肠边缘微微发黄或者腊肠正面发白就证明已经熟透，腊肉相对来说比腊肠厚，也就比腊肠多煎20秒足够了。
    煎的过程不怕多翻一下，让其均匀受热。
    腊味煎好后就关火上碟。

    

14. 腊味盛出后大家可以看到锅里居然有不少油，这就是腊味通过加热把肥肉逼出油，也就是我之前说过的不用下油，这些油用来炒菜可香了，而且腊味少了油之后吃起来也不会那么油腻。

    

15. 这时候再次开个中火，倒入姜片、红葱头片、蒜头翻炒一下，一会就发出香味。

    

16. 把西兰花倒进锅里，翻炒。

    

17. 翻炒一会后加入耗油、零脂糖后继续翻炒。

    

18. 我建议大家试一下味道是否合适，不够咸就加点盐，太咸就加点糖，毕竟每个人口味不一样，没有一个标准分量的。

    

19. 最后倒入腊味进锅里翻炒约20秒就可以关火出锅上碟。
    到这里已经完成这道菜，我大概花了20来分钟完成，如果等外卖花多少时间你懂的。

    

20. 成本约18元左右，但食材卫生来源基本可控，二人分量。