番茄牛腩(这样做牛肉不会老哦）

菜谱来自任芸丽的贝太厨房《吃情十物》。照这个菜谱做的番茄牛腩，汤汁鲜香清甜，而且牛肉不会老~~很不错！很喜欢这本食谱，它除了一道道详尽细致的菜谱，每个系列都有任主编的一篇文字，是一本有情怀的食谱书。另外，里边的菜难度都不算高，容易成功，照着做，东西好吃又有成就感。且菜谱所用主要食材都是生活中最常见的：鸡蛋、西红柿、牛肉、豆腐、猪肉、鱼肉、大米、鸡肉、土豆、牛奶。

用料  

1. 将牛腩肉洗净并沥干水分，切成2~3厘米见方的方块。西红柿洗净后放入开水中汆烫一下，撕去皮，去蒂，切成3~5厘米见方的大块。土豆削皮，切成小块，浸泡在水中防止氧化。洋葱剥去外皮，切成小片。

2. 牛腩肉放入煮锅中，加入足够的冷水，移至大火上，烧开后继续汆烫5~8分钟，倒掉汤汁，捞出牛腩块，用热的流动水冲去杂质。

3. 大火加热炒锅中的油，放入香葱结，老姜片，和洋葱炒出香气，然后放入西红柿超软。

4. 把锅中的香葱结和姜片挑出，加入牛腩块煸炒至表面收紧，加入切好的土豆块，调入生抽，倒入可以没过锅中食材的热水（大约2400毫升），调入盐和冰糖，改大火煮沸后转小火煮2小时。

5. 出锅前撒白胡椒粉，改大火煮沸2分钟，至肉烂汁浓即可。上桌时可以点缀香葱或青菜、青蒜等。